Λέμε ναι σε μια ωραία μπουγάτσα με πλούσια κρεμώδη γέμιση, αλλά δε λέμε όχι και σε άλλα υπέροχα κρεμώδη γλυκά που βρίσκουμε στη Θεσσαλονίκη. Ξεκινάμε την ημέρα μας με παραδοσιακό ρυζόγαλο, με μοντέρνες κρέμες αμυγδάλου και μπουγάτσες, και συνεχίζουμε με πολίτικο καζάν ντιπί, νοσταλγική κρεμ καραμελέ, πληθωρικά τρίγωνα και άλλα λιχούδικα γλυκά τίγκα στην κρέμα.
Τρίγωνα Ελενίδης: το άλλο «ιστορικό τρίγωνο»
Αν δεν γυρίσεις απ’ τη Θεσσαλονίκη με ένα κουτί τρίγωνα του Ελενίδη, πήγες όντως στη Θεσσαλονίκη; Προσωπικά, δεν υπάρχει περίπτωση να μην κάνω μια στάση για το σιροπιαστό-σήμα κατατεθέν της πόλης. Ένα στο χέρι να συνοδεύει γλυκά τη βόλτα και ένα κουτί για το αεροπλάνο. Τα χρυσαφί τριγωνάκια με πυκνή κρέμα γεμίζουν το στόμα με βουτυράτη στρογγυλάδα ενώ αυτή η αντίθεση υφών –κρατσανιστό, σιροπιαστό φύλλο κρούστας που γεμίζεται την ώρα της παραγγελίας με την πλούσια κρέμα– τα κάνει άκρως εθιστικά. Γ. Παπαστάμου
Θα τα βρείτε και εδώ: Τσιμισκή & Ικτίνου 1, Τ/2310-269.555 και Γ. Παπανδρέου 6, Τ/2310-855.482
Κλείσε εδώ τοUberTaxiσουΔορκάδα: για τρυφερό ρυζόγαλο και βρεφική κρέμα βανίλια
Το ξακουστό γαλακτοζαχαροπλαστείο των αδερφών Γκαβαλίνη λειτουργεί από το ’61 και φημίζεται μεταξύ άλλων για το ολόπαχο πρόβειο γιαούρτι με τη στιβαρή πέτσα του. Αν πάσχετε από υπογλυκαιμία και σας έχει κολλήσει να φάτε κάτι με κρέμα, εδώ να έρθετε για το υπέροχο, καλοχυλωμένο, παχύ ρυζόγαλο με πέτσα, με ισορροπημένη γλύκα, μελάτη υφή και απολύτως σωστή ποσότητα ρυζιού. Ωραιότατη και η κρέμα τους, η γαλατόπιτα και το γαλακτομπούρεκό τους, φτιάχνονται με αγελαδινό γάλα και μοσχομυρίζουν κανέλα. Ν.Μ.
Στο Τζένεραλ φτιάχνουν φουσκωτά τρίγωνα και μοντέρνα κρέμα αμυγδάλου
 |
 |
Ολοκαίνουργιο, του κουτιού, αλλά με ρετρό όνομα και στιλ. Το Τζένεραλ είναι το νέο παιδί της ομάδας του Ergon, ένα ζαχαροπλαστείο που φιλοξενεί στις βιτρίνες του γλυκά νοσταλγικά και παλιάς κοπής, που παρασκευάζονται με καλά υλικά in house, στο ανοιχτό εργαστήρι τους. Τα κλασικά τρίγωνα Πανοράματος μπαίνουν με το καλημέρα σας στη λίστα με τα ωραιότερα τρίγωνα της πόλης, με ξεροψημένο και καλοσιροπιασμένο φύλλο, και νόστιμη, παχιά κρέμα, ένα τσικ πιο σφιχτή από το ιδεώδες. Η κρέμα αμυγδάλου είναι πλούσια και βελούδινη, τέλεια εναλλακτική της κλασικής κρέμας βανίλιας (που επίσης είναι πολύ πετυχημένη), και φτιάχνεται με γάλα και μπόλικο αμυγδαλοβούτυρο, που της προσφέρει πληθωρικότητα. Ν.Μ.
Στο «Τρώμε κατσίκια» το ρυζόγαλο και το γαλακτομπούρεκο κάνουν μπεε
Με γάλα και βούτυρο κατσικίσιο από το Αγρόκτημα Γεωργικής Σχολής Σερρών φτιάχνουν εδώ καθημερινά ένα ταψί κατσικίσιο γαλακτομπούρεκο σχεδόν συγκινητικό. Με μπόλικα σιρόπια, και καμαρωτή κρέμα μπιρμπιλωτή, είναι μια γερή δόση για τις σοβαρές υπογλυκαιμίες. Για κάτι πιο ελαφρύ τρώμε το μισό γαλακτομπούρεκο αντί για ολόκληρο ή τέλος πάντων, προτιμάμε το κατσικίσιο ρυζόγαλο ή την κρέμα βανίλια που κι αυτά τα κάνουν πολύ καλά. Ν.Μ.
Το Magoa μας σκουντάει με old school κρεμ καραμελέ
Το νοσταλγικό, τρεμουλιαστό γλυκό που έκανε θραύση τις δεκαετίες του ‘60, του ‘70 και του ‘80 κάνει come back στις βιτρίνες του ζαχαροπλαστείου της Παλαιών Πατρών Γερμανού. Η υψηλή ζαχαροπλαστική του pastry chef Γιώργου Αυγέρου και τα σοφιστικέ γλυκά του συνυπάρχουν χωρίς σνομπισμό δίπλα στις παιδικές μας αναμνήσεις, και μπορείτε να φανταστείτε πόσο κοντά στην τελειότητα έχει φτάσει η τόσο όσο τρεμουλιαστή και καλοκαραμελωμένη εκδοχή τους της κρέμ καραμελέ. Ν.Μ.
Πιροσκί με γλυκιά κρέμα δια χειρός Τσιτσάγκι
Από την πρώτη στιγμή που άνοιξε το αρτοζαχαροπλαστείο Τσιτσάγκι, πριν δεκαπέντε χρόνια, σερβίρει ποντσίκ. Πρόκειται για ένα αφράτο ψωμί με ζύμη για πιροσκί το οποίο είναι γεμιστό με μια γλυκιά κρέμα σαν της μπουγάτσας, με τη διαφορά ότι δεν έχει σιμιγδάλι. Έτσι, στη γεύση της είναι πιο «αεράτη» και «δένει» καλύτερα με το ψωμί. Γ. Παπαδημητρίου
O Δήμος φτιάχνει μπουγάτσα από το 1979
 |
 |
Ο Σερραίος Δήμος Καλούδης, μόλις τελείωσε το στρατιωτικό του, έμαθε την τέχνη της μπουγάτσας από τα ξαδέλφια του. Μόλις πάτησε γερά στα πόδια του, το 1979, άνοιξε ένα εργαστήριο μπουγάτσας στη συνοικία της Τριανδρίας. Χρόνο με τον χρόνο εξέλιξε την παλιά συνταγή και σήμερα προσφέρει μια φινετσάτη μπουγάτσα με κρέμα, η οποία έχει δύο μυστικά. Πρώτον, την τόσο-όσο γλυκιά κρέμα της, η οποία δεν σε λιγώνει. Δεύτερον το λεπτό φύλλο της, το οποίο βασίζεται στην ιδανική ποσότητα «δυνατού» αλευριού. Γ. Παπαδημητρίου
Διεύθυνση: Αγίου Σπυρίδωνος 25, Τριανδρία, Θεσσαλονίκη
- Τηλέφωνο: Τ/2310-929.920
Ένα κατά λάθος γλυκό-ποίημα στο Orbital
Ο pastry chef Σπύρος Πεδιαδιτάκης και η ομάδα του είχαν ξεχάσει στον φούρνο για τέσσερις ώρες μια γέμιση με γάλα και μέλι. Αντί να την πετάξουν, τη δοκίμασαν την επόμενη ημέρα κι έτσι προέκυψε το γλυκό «τάρτα με καραμελωμένο γάλα». Πρόκειται για μια τάρτα που αποτελείται από βιολογικό γάλα από το αγρόκτημα Λιβαδερού, θυμαρίσιο μέλι από το χωριό του Σπύρου στην Κρήτη, κι ανθό αλατιού. Απλή συνταγή, δυνατή η συγκίνηση στον ουρανίσκο. Γ. Παπαδημητρίου
Διεύθυνση: Πλάτωνος 3, κέντρο Θεσσαλονίκης
Κρέμες ανατολίτικες στο Γαλακτοπωλείο του Χατζή
Στο Γαλακτοπωλείο του Χατζή βρίσκουμε όλα τα παραδοσιακά γλυκά του γνωστού ζαχαροπλαστείου, μεταξύ των οποίων πετυχημένο ρυζόγαλο και το διάσημο πολίτικο γαλακτομπούρεκο χανούμ μπουρέκ με κρέμα από βουβαλίσιο γάλα. Εδώ βρίσκουμε και έξοχη εκδοχή του ταβούκ κιοχτσού και του πολίτικου καζάν ντιπί, δύο παραδοσιακές κοτοπουλένιες κρέμες της Ανατολής, που έχουν αμφότερες, απίθανες υφές και συναρπαστικό μαστίχωμα λόγω του ξεψαχνισμένου κοτόπουλου. Το δε καζάν ντιπί έχει ένα απολαυστικό καψάλισμα. Ν.Μ.
Armenonville: το παρφέ της Θεσσαλονίκης
Το αρμενοβίλ, αυτό το παγωμένο επιδόρπιο με το γοητευτικό όνομα, ταυτίστηκε όσο κανένα άλλο με την αστική ζαχαροπλαστική της Θεσσαλονίκης και τα τελευταία χρόνια κάνει δεύτερη «καριέρα» σε εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία εντός και εκτός της πόλης. Το ομώνυμο ζαχαροπλαστείο της Μητροπόλεως ήταν από τους πρώτους που έβαλαν το χεράκι τους για αυτή την αναβίωση. Στο Armenonville κάνουμε στάση για το πληθωρικό «σαντουιτσάκι» με παγωμένη κρέμα, μαρέγκα και τραγανά αμύγδαλα. Το φτιάχνουν και σε πολλές, απολαυστικές παραλλαγές, όπως αλατισμένη καραμέλα ή πορτοκάλι και σος σοκολάτας. Γ. Παπαστάμου
Πηγή: Γαστρονόμος
