Αυτή την παραδοσιακή αγγλική τάρτα που κατάγεται από το Μπέικγουελ (εξ ου και το όνομα) στο Ντέρμπισιρ, αν θέλουμε, μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με κρέμα γάλακτος χτυπημένη μέχρι να αφρατέψει.
1 ώρα προετοιμασία
1 ώρα και 20′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 8-10
Ζύμη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη + επιπλέον για διακόσμηση
125 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κρόκος αυγού
Γέμιση φρανζιπάν
160 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
160 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και ψιλή
3 αυγά
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. σούπας λικέρ Amaretto ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
200 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή σμέουρο (ή από κόκκινα φρούτα)
25 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Διαδικασία
Βάση
Για την Bakewell tart, την αγγλική τάρτα με αμύγδαλα και μαρμελάδα, ξεκινάμε με την ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και την άχνη σε ένα μπολ. Τρίβουμε το βούτυρο με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 2 κουτ. γλυκού κρύο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα αντικολλητικό χαρτί και τη στρώνουμε σε μια βαθιά ταρτιέρα 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο και κυματιστά τοιχώματα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο και στρώνουμε πάνω στη ζύμη ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε το χαρτί και το περιεχόμενό του και συνεχίζουμε το ψήσιμο της ζύμης για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει στεγνή όψη και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Γέμιση (φρανζιπάν)
Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το απλό αλεύρι και το λικέρ (ή το εκχύλισμα αμυγδάλου) μέχρι να ενσωματωθούν.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα στη βάση της ψημένης, κρύας ζύμης ομοιόμορφα, χωρίς να φτάσουμε όμως άκρη άκρη. Από πάνω σκορπίζουμε εδώ κι εκεί κουταλιές από τη γέμιση αμυγδάλου (χρησιμοποιούμε όλη τη γέμιση) κι έπειτα την απλώνουμε προσεκτικά πάνω από τη μαρμελάδα, προσέχοντας να μην ανακατευτούν τα δύο υλικά.
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι η γέμιση φρανζιπάν να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει σκούρο χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αν μετά από 40 λεπτά ψησίματος η γέμιση είναι ακόμα πολύ ρευστή, καλύπτουμε σίγουρα την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά ή μέχρι να «πήξει» ελαφρώς.
Βγάζουμε από τον φούρνο την τάρτα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, για να σφίξει η γέμιση και να μπορεί να κοπεί.
Σερβίρουμε την τάρτα χλιαρή ή την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στην ταρτιέρα.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη λίγο πριν από το σερβίρισμα. Διατηρείται για 1-2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
