Γουρουνόπουλο μπούτι στη γάστρα με χειμωνιάτικες ρίζες

Μαρινάρισμα

1. Για να φτιάξουμε μπούτι από γουρουνόπουλο στη γάστρα με χειμωνιάτικες ρίζες, αρχικά ανακατεύουμε καλά, σε ένα μεγάλο μπολ, όλα τα υλικά της μαρινάδας, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Στη συνέχεια, χαράσουμε, με κοφτερό μαχαίρι, το δέρμα του γουρουνόπουλου σε καρεδάκια, διαπερνώντας και το λίπος από κάτω, αλλά χωρίς να φτάσουμε στο ψαχνό.
3. Τρίβουμε όλο το μπούτι με το μείγμα της μαρινάδας, επιμένοντας στις χαρακιές.
4. Το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ρίζες + Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Ρίχνουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα σε μεγάλη γάστρα.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον χυμό, αλάτι και πιπέρι.
4. Δένουμε σε ματσάκι τον μαϊντανό και τη ρίγανη και τα ρίχνουμε στη γάστρα.
5. Προσθέτουμε το κρασί, 50 ml από το ελαιόλαδο και 300 ml νερό, και ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια.
6. Ακουμπάμε πάνω τους το γουρουνόπουλο (χωρίς να το σκουπίσουμε από τη μαρινάδα).
7. Το περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι.
8. Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα.
9. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι το γουρουνόπουλο να ροδίσει ωραία.
10. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
11. Πετάμε το ματσάκι μυρωδικών και σερβίρουμε το μπούτι από γουρουνόπουλο στη γάστρα με χειμωνιάτικες ρίζες.

Πηγή: Γαστρονόμος