30′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 12
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αμυγδαλόπιτα με μανταρίνι σε μορφή layer cake, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.
- Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ελαφρώς την αμυγδαλόπαστα στα μικροκύματα ή στον φούρνο στους 80°C, για ελάχιστο χρόνο, ώστε να μαλακώσει.
- Την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το φτερό μαζί με το μέλι.
- Σιγά σιγά ρίχνουμε και το ασπράδι. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πολύ καλά το μείγμα.
- Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα σε τέσσερα χαμηλά τσέρκια διαμέτρου 20 εκ. ή σε αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης στα οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
- Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Έπειτα, τα κολλάμε μεταξύ τους με ελάχιστη μαρμελάδα μανταρίνι.
- Τελειώνουμε με μαρμελάδα μανταρίνι.
- Διατηρούμε, την αμυγδαλόπιτα με μανταρίνι σε μορφή layer cake, στο ψυγείο ή εκτός.
- Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε περιμετρικά αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο και στολίζουμε την επιφάνεια με μανταρίνια γκλασέ.
Μυστικά
*Πώς θα φτιάξουμε αμυγδαλόπαστα: Aλέθουμε σε έναν πολυκόφτη 500 γρ. λευκά αμύγδαλα με 500 γρ. άχνη όσο πιο ψιλά μπορούμε και μετά ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας 4 ασπράδια αυγών μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τη διατηρούμε μέσα σε νάιλον ή μεμβράνη. Η αμυγδαλόπαστα (marzipan) είναι ένα υλικό που πλάθεται εύκολα, το αρωματίζουμε, το χρωματίζουμε, το ψήνουμε.
