Κόκκινες, πράσινες, μπλε, πορτοκαλί, στρογγυλές, οβάλ. Όλες μού αρέσουν. Όλες τις θέλω. Από εκείνη την πρώτη φορά που έψησα στην ολοκαίνουργια Fontignac μου, αυτό ήταν. Κόλλησα! Έδωσα και την ελαφριά μεταλλική γάστρα μου, για να μη μου πιάνει χώρο, και δεν κοίταξα ποτέ πίσω. Όι μαντεμένιες γάστρες είναι φετίχ, και δικαίως. Το ψήσιμο στο μαντέμι δεν συγκρίνεται. Είναι ένα υλικό που απορροφά τη θερμότητα και τη διανέμει ομοιόμορφα. Μπορείς να μαγειρέψεις αργά ένα κρέας, μέχρι να λιώσει και να γίνει τρυφερό. Δεν θα χάσει εύκολα τους χυμούς του.
Το βαρύ καπάκι θα συγκρατήσει τους αρωματικούς υδρατμούς, που θα πέσουν πίσω στο φαγητό, δίνοντάς του γεύση και ουσία. Και αν η γάστρα είναι στρογγυλή, μπορεί να λειτουργήσει και σαν κατσαρόλα και να μπει στο μάτι της κουζίνας για ένα μαγειρευτό ή για να τσιγαρίσουμε το κρέας, πριν το ψήσουμε. Μέχρι και ψωμί μπορούμε να ψήσουμε στη γάστρα – το περίφημο pane cafone των Ναπολιτάνων. Είναι πραγματικά ένα σκεύος με άπειρες δυνατότητες. Ό,τι μαγειρεύεις εκεί γίνεται καλύτερο. Το μόνο μειονέκτημα είναι το βάρος του και η δυσκολία να το βγάλεις από τον φούρνο. Αλλά αν βρεις το κολάι, η ζωή σου θα γίνει πολύ πιο νόστιμη.
Κι αν στο τέλος συνειδητοποιήσεις πως ο Άγιος Βασίλης μάλλον δεν θα προλάβει να σου φέρει άλλη μία γάστρα, μην απογοητευτείς. Υπάρχουν δώρα που δεν μπαίνουν στον φούρνο, αλλά ανοίγουν την όρεξη με άλλον τρόπο. Μια συνδρομή στην Καθημερινή είναι από αυτά. Με το Newsletter του Γαστρονόμου να φτάνει αποκλειστικά στο inbox σου και με πρόσβαση σε έναν ολόκληρο κόσμο ιδεών, ιστοριών και αναγνωσμάτων, έχεις πάντα κάτι να διαβάσεις όσο το φαγητό σιγοψήνεται. Για τις ώρες της αναμονής, για τις συζητήσεις γύρω από το τραπέζι και για μια χρονιά με ουσιαστική ενημέρωση.
Απόκτησε μια συνδρομή στην Καθημερινή σε προνομιακή τιμή ή κάνε την δώρο στα αγαπημένα σου πρόσωπα.
