Έχουν την τέχνη τους τα μελομακάρονα. Πώς θα βγουν αφράτα και μαλακά χωρίς να παρασφίξει η ζύμη τους; Τι αρωματικά θα βάλει κανείς και πώς θα τα διαχειριστεί για να έχει ωραίο και ισορροπημένο αποτέλεσμα; Τι υλικά θα επιλέξει και, φυσικά, πώς θα πετύχει το μέλωμα; Στους φούρνους και τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας βάζουν αυτές τις ημέρες τα δυνατά τους, ετοιμάζοντας μοσχοβολιστά μελομακάρονα που μας βάζουν σε χριστουγεννιάτικη διάθεση. Δοκιμάσαμε πολλά και μοιραζόμαστε τα αγαπημένα μας.
Άκρα: τα φινετσάτα
Δύο μπουκίτσες το καθένα, χωρίς ιδιαίτερα έντονα μπαχαρικά, με το άρωμα του πολύ καλού μελιού να κυριαρχεί. Τα φινετσάτα μελομακάρονα που φτιάχνει ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης έχουν τη νοστιμιά της ψημένης ζύμης, μια «μπισκοτένια» αίσθηση που γρήγορα υποχωρεί για να δώσει τη θέση της στο καλά ποτισμένο εσωτερικό. Τα υλικά τους είναι όλα βιολογικά: αλεύρι από την Τρίπολη, από μαλακά σιτάρια του κτήματος Καλόγρη, που βγάζει μια πολύ μικρή παραγωγή κάθε χρόνο, μέλι από τα Καλάβρυτα, χυμό και ξύσμα από μανταρίνια της Γαστούνης, ηλιέλαιο από τις Σέρρες, καρύδια από τον Έβρο και αμύγδαλα, με τα φλούδια τους, από την Τζια. Την ώρα που τα συσκευάζουν βάζουν από πάνω λίγο έξτρα μέλι που αφήνει υπέροχη επίγευση. Γ.Π.
Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Τ/210-72.51.116, Κόστος: 28€ /κιλό
Α λα γκρεκ: με ρακή!
Μπουκίτσες γεμάτες νοστιμιά είναι τα μελομακάρονα του Α λα γκρεκ. Χρησιμοποιούν αποκλειστικά κρητικό ελαιόλαδο –-ο ιδιοκτήτης έτσι τιμάει τον τόπο του–, το θυμαρίσιο μέλι έρχεται και αυτό από την Κρήτη και στο σιρόπι αντί για κονιάκ μπαίνει ρακή. Παίρνουν πολύ νόστιμα καρύδια από τα ορεινά της Θεσσαλίας και στο αλεύρι δεν βάζουν σιμιγδάλι. Έτσι τα μελομακάρονα δεν «ρουφάνε» πολύ σιρόπι και γίνονται ανάλαφρα χωρίς όμως να χάνουν σε υγρασία. Βάζουν και μπόλικο ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι για φρεσκάδα, γεύση και άρωμα και ρίχνουν από πάνω άφθονο καρύδι. Μ.Π.
Αγίας Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, Τ/211-012.2071, Κόστος: 22€/κιλό
Παπαπαρασκευάς: γεμιστά και κεντημένα
Γεμιστά με καρύδι, έντονα σιροπιασμένα, χωρίς όμως να σου καίει τον λαιμό η ζάχαρη, και έντονα και στα αρώματά τους, με το πορτοκάλι και το γαρίφαλο να μένουν αρκετή ώρα στη γλώσσα, αυτά τα μελομακάρονα είναι ένα ολοκληρωμένο «ακριβό» γλύκισμα σε μέγεθος τριών μπουκιών. Θέλω να πω ότι τρως ένα και είσαι ευχαριστημένος, μοσχοβολάει το στόμα σου γεύσεις και αρώματα. Το καρύδι της γέμισης είναι αφράτο και γλυκό (ξέρουν να διαλέγουν καρύδια αφού τα χρειάζονται και για τις διάσημες καριόκες τους). Στην επιφάνεια έχουν το χαρακτηριστικό τσιμπητό σχέδιο των ισλί. Είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω όλη τη διαδικασία παρασκευής τους στο εργαστήριό τους στο Πετροχώρι Ξάνθης. Ζυγίζουν ακόμα με τις παλιές ζυγαριές και τα παλιά ζύγια σε οκάδες! Άλλος ζυμώνει, άλλος ψήνει κι άλλος τα κεντά με το ειδικό τσιμπιδάκι. Χ.Τ.
Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη, Γλυφάδα, Τ/210-89.80.220 / 28ης Οκτωβρίου 186, Ξάνθη, Τ/25410-22.677, Κόστος: 16€ / κιλό
Τίλλας: με συνταγή πολίτικη
Στο πολίτικο ζαχαροπλαστείο της Νέας Φιλαδέλφειας, που ταΐζει εδώ και μισό αιώνα τη γειτονιά με ανατολίτικες λιχουδιές, από εκμέκ και καζάν ντιπί μέχρι τουλουμπάκια και κουρκουμπίνια, ετοιμάζουν αυτή την εποχή και ωραία μελομακάρονα, σκουροψημένα, τραγανά εξωτερικά και καλομελωμένα και ζουμερά μέσα. Τα βρίσκουμε και σε εκδοχή μπουκίτσας, γεμιστά με καρύδι. Γ.Π.
Ελ. Βενιζέλου 10, Πλατεία Πατριάρχου, Νέα Φιλαδέλφεια, Τ/210-25.14.077, Κόστος: 19€ /κιλό τα κλασικά και 22€ /κιλό οι μπουκίτσες
Rio: νόστιμα και ισορροπημένα
Ισορροπημένη γεύση και εκλεκτά υλικά χαρακτηρίζουν τα μελομακάρονα του Rio. Έχουν φρέσκο μέλι, καρύδια και αρωματικά μπαχαρικά, και μια ζύμη εύθρυπτη και σωστά μελωμένη. Το λεπτό άρωμα πορτοκαλιού συμπληρώνει τη γεύση χωρίς να τη βαραίνει. Μ.Π.
Πρωτέως 4 και Μουσών, Π. Φάληρο, Τ/ 210-98.31.892, Κόστος: 18€ /κιλό
Για ισλί στους Ασημακόπουλους
 |
 |
Εδώ βγάζουν δυο λογιών μελομακάρονα – κλασικά και ισλί. Και για τα δύο μαζεύονται ουρές στην Τρικούπη τα Χριστούγεννα. Άριστα μελωμένα και ζουμερά, τα «απλά» έχουν μπόλικα μπαχαρικά και πορτοκαλένια αίσθηση. Στα αγαπημένα μου μικρασιάτικα ισλί, η γέμιση έχει τριμμένο καρύδι ενώ η επιφάνειά τους στολίζεται με λίγο πράσινο φυστίκι. Και τα δύο με θυμαρίσιο μέλι από την Κεφαλονιά. Και τα δύο αξέχαστα. Γ.Π.
Χαριλάου Τρικούπη 82, Τ/210-36.10.092, Κόστος: τα ισλί 26€ /κιλό και τα απλά 24€ /κιλό
Μανδραγόρας: τα πιο μικρά και διαλεχτά
Μικρούτσικα μπουσέ είναι τα μελομακάρονα που ζυμώνονται σε πειραιώτικο εργαστήρι για λογαριασμό του παντοπωλείου Μανδραγόρας, φτιαγμένα με διαλεχτά υλικά επιλεγμένα από τα ράφια του: καρύδι Ελασσώνας, σιμιγδάλι από τις Πλαταιές, μέλι πεύκου και ελάτης από την Εύβοια, πορτοκάλια ελληνικά. Πεντανόστιμα, τρώγονται σαν πασατέμπος. Στον Μανδραγόρα βρίσκουμε επίσης και μελομακάρονα με σμυρνέικη συνταγή, πιο μπισκοτένια, όχι πολύ μελωμένα, με καρύδια Φενεού μέσα κι έξω, και μέλι δάσους από τη Θάσο. Μικρά κι αυτά, τα τρως σε δύο μπουκιές. Ν.Μ.
Δημ. Γούναρη 16, Πειραιάς, Τ/210-41.72.961, Κόστος: 17,70 και 22,80€ /κιλό αντίστοιχα
Pastry Family: «άγλυκα» και εθιστικά
Ένα, δυο, τρία στη σειρά. Τα μελομακάρονα-μπουκίτσες του Pastry Family προκαλούν μια μικρή μανία έτσι όπως είναι μικρά, με πυκνή υφή και ωραία μελωμένα. Χαρακτηριστικά «άγλυκα», σε αφήνουν να γευτείς το μέλι (θυμαρίσιο από τα Κύθηρα), που μοσχοβολάει. Τα φτιάχνουν χωρίς σιμιγδάλι, μόνο με αλεύρι, και τα στολίζουν με λίγο καρυδάκι ελληνικής προέλευσης. Γ.Π.
Ριζάρη 19, Παγκράτι, Τ/210-72.10.987, Κόστος: 32€ /κιλό
Στάνη: με συνταγή δοκιμασμένη
Από το ιστορικό γαλακτοπωλείο-ζαχαροπλαστείο της Ομόνοιας παίρνουμε ζουμερά, μαλακά και πεντανόστιμα μελομακάρονα. Ανακατεύουν το ζυμάρι με τις ελάχιστες δυνατές κινήσεις, χωρίς να το πλάθουν, παρά μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μικρά σε μέγεθος, αλλά όχι μπουκιές, τα μελομακάρονα της «Στάνης» φτιάχνονται με συνταγή εξίσου παλιά με το μαγαζί και στολίζουν τις βιτρίνες του κάθε Χριστούγεννα. Μ.Π.
Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, Τ/ 210-52.33.637. Κόστος: 25€/κιλό
Τα ισλί του Baklavas
Ανάμεσα στις άλλες πολίτικες λιχουδιές που βρίσκουμε στο κατάστημα –από τον «βασιλιά» μπακλαβά μέχρι τα κίφελ και τα νερομπούρεκα– ξεχωρίζουμε και τα ισλί. Τα μικρασιάτικα μελομακάρονα με το χαρακτηριστικό «κέντημα» στην επιφάνεια και τη φίνα γεύση είναι πολύ ζουμερά ενώ στο εσωτερικό κρύβουν μια γενναιόδωρη στρώση από φρέσκα, χοντροκομμένα καρύδια. Γ.Π.
Νίκης 10, Σύνταγμα, Τ/210-32.13.959, Αγ. Αλεξάνδρου 5, Παλαιό Φάληρο, Εμπορικό Κέντρο Φλοίσβου, Τ/ 210-98.40.733, Κόστος: 19,80 €/κιλό
Δαρεμάς: με εκλεκτά υλικά
Τα προσωπικά αγαπημένα μου. Ο εκατόχρονος φούρνος στο Μαρκόπουλο με τα φημισμένα μουστοκούλουρα φτιάχνει εξαίσια μελομακάρονα, που μοσχοβολάνε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τους ελαιώνες της οικογένειας Δαρεμά στα Μεσόγεια, είναι πασπαλισμένα πλουσιοπάροχα με ελληνικά καρύδια, και περιέχουν και φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι. Είναι τέλεια ισορροπημένα στα αρωματικά, ιδανικά ψημένα και ιδανικά μελωμένα, διατηρώντας την τραγανή τους υφή και την ωραία μελένια γλύκα τους. Β.Κ.
Λ. Σουνίου 2, κεντρική πλατεία Μαρκοπούλου, Τ/22990-25.744, Κόστος: 18€ / κιλό
Μαμά Ψωμί: με συνταγή των μαμάδων και των γιαγιάδων τους
Την κάνουν χρόνια αυτή την παλιά συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Κάποιος θα μπορούσε να τα χαρακτηρίσει στεγνά, αλλά αυτό είναι που τους δίνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους. Τα μελομακάρονά τους είναι τραγανά και μαλακά και καθόλου λασπερά. Χρησιμοποιούν μέλι από τη Λακωνία και καρύδια φρεσκότατα από τον Φενεό. Τα κανελογαρίφαλα είναι ισορροπημένα και δεν καλύπτουν τις άλλες γεύσεις, ενώ ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού τους χαρίζουν φίνο άρωμα και γεύση. Είναι μεσαίου σχήματος. Για τη ζύμη χρησιμοποιούν ένα μιξ αλεύρων και καθόλου σιμιγδάλι και από πάνω ρίχνουν μπόλικο τριμμένο καρύδι. Μ.Π.
Ζαχαρίτσα 42-44, Κουκάκι, Τ/210-92.27.686. Κόστος: 18€/κιλό
Ισλί και μελομακάρονα από τα Γιούλια
Τα ισλί τα κάνουν με μυστική συνταγή του παππού Ευάγγελου Αγιακλόγλου, που ήρθε ως πρόσφυγας στην Αθήνα από τη Μικρά Ασία – το μυστικό είναι στο μέλωμα, που τα κάνει αρκετά ζουμερά, χωρίς όμως να είναι λασπερά. Το μέλι που χρησιμοποιούν είναι από το Αγρίνιο και είναι γεμιστά με ένα ολόκληρο καρύδι. Μ.Π.
Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.38.271, Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.78.140, Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.99.766. Κόστος:14.90€/ κιλό (μελομακάρονα) 15,80€/κιλό (ισλί)
Τα (σχεδόν) παραδοσιακά της Kora
Η ομάδα του new age φούρνου φτιάχνει και φέτος χριστουγεννιάτικες λιχουδιές – δημιουργικές αλλά και παραδοσιακές. Ή περίπου παραδοσιακές. Ανάμεσά τους, τα ισορροπημένα μελομακάρονα, αρωματισμένα ελαφρά με τα κλασικά υλικά, όπως το πορτοκάλι, η κανέλα και το γαρίφαλο, και πασπαλισμένα με το (όχι και τόσο κλασικό) καρύδι πεκάν, που τους δίνει μια πιο βαθιά, ξηροκαρπάτη γεύση. Γ.Π.
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/210-36.27.855, Κόστος: 12.50€ το κουτί των 500 γρ.
Sweet Alchemy: με «μυστικά» διάφορα
Στο ιδανικό μέγεθος, ούτε πολύ μεγάλα ούτε μίνι μπουκίτσες, αυτά τα μελομακάρονα έρχονται σε έτοιμη συσκευασία δώρου, σε ένα διάφανο κουτί με κόκκινο κορδόνι και ένα καρτελάκι που αναγράφει «Gateaux de voyage», δηλαδή γλυκά ταξιδίου. Έτσι ονομάζουν οι Γάλλοι τα γλυκά που διατηρούνται εκτός ψυγείου και μπορείς να τα πάρεις μαζί σου σε ένα ταξίδι, σε μια εκδρομή κ.λπ. Αυτά τα μελομακάρονα είναι φτιαγμένα από εξαιρετικά υλικά: αλεύρι (όχι σιμιγδάλι), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νόστιμα καρύδια και ένα θαυμάσιο θυμαρίσιο μέλι. Τα αρώματά τους είναι τα κλασικά: κανέλα, γαρίφαλο, πορτοκάλι. Πρέπει να γνωρίζετε, επίσης, ότι ο Στέλιος Παρλιάρος προσθέτει πάντα και λίγο βούτυρο για έξτρα άρωμα και γεύση, που σημαίνει ότι αυτά τα μελομακάρονα δεν είναι νηστίσιμα/vegan. Κρύβει όμως κι άλλα μυστικά: τα σιροπιάζει πάντα ζεστά, σε κρύο σιρόπι, ώστε να κρατούν το σχήμα τους, να είναι ζουμερά μέσα και ελαφρώς τραγανά απ’ έξω, και προσθέτει στη ζύμη και λίγο τριμμένο καρύδι. Χ.Τ.
Ηροδότου 24, Κολωνάκι, Τ/210-72.40.205, Κόστος: 27€ η συσκευασία των 800 γρ.
Ντελικανιδάκι: τα πορτοκαλένια
Έντονα πορτοκαλένια, κατά την παράδοση της ανατολικής Κρήτης, τα χειροποίητα μελομακάρονα που φτιάχνουν οι αδελφές Μαυρικάκη στο κρητικό τους παντοπωλείο στη Ραφήνα είναι απολαυστικά θρυπτά, με ωραία καβουρδιστή νοστιμιά και αρωματικότατα. Είναι επίσης γενναιόδωρα πασπαλισμένα με τριμμένο καρύδι. Το ελαιόλαδο, το πορτοκάλι και το μέλι είναι κρητικά, από μικρούς και μεγαλύτερους παραγωγούς, και μπορείτε να τα βρείτε και στα ράφια του παντοπωλείου. Σημειωτέον, τα διαθέτουν όλο τον χρόνο και όχι μόνο στις γιορτές. Β.Κ.
Λ. Φλέμινγκ 37, Ραφήνα, Τ/22940-28.515, Κόστος: 23 €/κιλό
Desiré: κλασικά και ισορροπημένα
Μαλακά στο κέντρο, μελωμένα όσο χρειάζεται και όχι λιγωτικά, τα μελομακάρονα του κλασικού αστικού ζαχαροπλαστείου μυρίζουν κανελογαρίφαλα και φρέσκο πορτοκάλι. Είναι όμως ισορροπημένα, καθώς δεν γεύεσαι μόνο τα μπαχαρικά τους αλλά και το ωραίο κρητικό μέλι ανθέων. Αν έχετε δοκιμάσει και αγαπάτε τα απλά, ίσως να θέλετε να πειραματιστείτε και με άλλες δύο εκδοχές που βγάζουν: γεμιστά με χουρμά και ελληνικό καρύδι ή βουτηγμένα σε σοκολάτα υγείας. Γ.Π.
Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, Τ/210-36.32.333. Κόστος: 23€/κιλό (μεγάλα) 27€/κιλό (μικρά)
Κοσμικόν: αφράτα και ζουμερά
Στο διάσημο για το γαλακτομπούρεκό του Κοσμικόν αυτή την εποχή κάντε στάση και για μελομακάρονα. Τα φτιάχνουν πολύ αφράτα, ξανθωπά, καλοσιροπιασμένα, με ισορροπημένα τα μυρωδικά τους, και στο τέλος τα πασπαλίζουν ελαφρά με ψιλοκομμένο καρύδι. Γ.Π.
Λεωφ. Ιωνίας 104, Άγ. Νικόλαος, T/210-86.49.124, Αγ. Αλεξάνδρου 102, Π. Φάληρο, T/210-98.11.677, Χαλανδρίου 34, Αγ. Παρασκευή, T/210-60.86.337, Κόστος 17 €/κιλό
Lido: τα μελομακάρονα – μπισκότα
Μεσαίου μεγέθους, μυρίζουν κανέλα και γαρίφαλο και έχουν τριμμένο καρύδι. «Μπισκοτίζουν» αρκετά στο πρώτο δάγκωμα, ωστόσο το σιρόπι είναι παρόν. Στη χριστουγεννιάτικη γκάμα τους στο Lido έχουν κι άλλα νόστιμα, αλλά όποια εποχή κι αν είναι, αφού ήρθατε μέχρι εδώ, μην φύγετε χωρίς τσουρέκι, γεμιστό με σοκολάτα ή χωρίς. Ν.Δ.
Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι, Τ/ 210-75.16.898. Κόστος: 14,90€/κιλό
Poulette: sugar free και (σχεδόν) χωρίς αλεύρι
Είναι μικρού μεγέθους και χωρίς καθόλου ζάχαρη, καθώς στο σιρόπι βάζουν μόνο μέλι Λακωνίας από άνθη εσπεριδοειδών και αγριολούλουδα. Για τη ζύμη ανακατεύουν ελάχιστο αλεύρι με πίτουρο βρώμης και έτσι γίνονται και ζουμερά και τραγανά. Τα γεμίζουν με λίγη μαύρη σοκολάτα που τους δίνει ευχάριστη γεύση. Μ.Π.
Ελληνοσερβικής Φιλίας 61, Αγ. Παρασκευή, Τ/211-11.14.172. Κόστος: 19€/κιλό
Le Greche: διακριτικά και κομψά
Ένα στο στόμα, κλείνεις, μασάς, πάει κάτω, τρως το επόμενο. Είναι αρκετά τραγανά χωρίς να στερούνται το μέλωμα. Έχουν διακριτικό άρωμα και μετριασμένη γλυκύτητα. Διατίθενται μέσα σε γυάλινο βαζάκι, έτοιμα για επίσκεψη ή για να χωρέσουν στο πλάι της τσάντας ώμου. Δεν χρειάζεται να έχει κανείς ιδιαιτέρως μακριά δάχτυλα για να καταφέρει να τα βγάλει. Είναι μικρά, σωστά και σε εύχρηστη συσκευασία. Ν.Δ.
Μητροπόλεως 16 Α, Σύνταγμα, Τ/216-70.06.458/ Λυκούργου 2, Ψυχικό, Τ/213-04.16.299/ Λ. Μεσογείων 456, Αγία Παρασκευή, Τ/210-01.01.617. Κόστος: 11 € το βαζάκι (έχει γύρω στα 15 μικρά μελομακάρονα).
Asterisque: χωρίς γλουτένη, φουλ στη νοστιμιά
Τα gluten free μελομακάρονα του Asterisque δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα συμβατικά. Οι νέας γενιάς αρτοποιοί του Μετς, που φτιάχνουν αποκλειστικά προϊόντα άνευ γλουτένης, χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και δύο διαφορετικά άλευρα –πιο συγκεκριμένα, αλεύρι από φαγόπυρο και κεχρί– για να τα κάνουν τραγανά εξωτερικά και φουλ ζουμερά και πυκνά στο εσωτερικό. Η κανέλα, το γαρίφαλο και το πορτοκάλι αρωματίζουν απαλά αυτά τα μελομακάρονα που απευθύνονται σε όλους, είτε έχουν διατροφικούς περιορισμούς είτε όχι. Κάνουν και vegan εκδοχή με σιρόπι αγαύης αντί για μέλι, όπως και sugar free, κατόπιν παραγγελίας. Γ.Π.
Χαρβούρη 2, Μετς, T/210-92.41.137, Κόστος: 26€ /κιλό
Δήμητρα Γουναρίδη: μικροσκοπικά βομβίδια
Σπουδή στο μελομακάρονο είναι αυτά τα μικροσκοπικά σιροπιασμένα βομβίδια. Είναι τραγανά εξωτερικά – όλο το σιρόπι έχει πάει κι έχει καθίσει στην καρδιά τους, που είναι μαλακιά και μελένια. Καρυκευμένα με τα όλα τους, ωραία πορτοκαλένια (χρησιμοποιούν πορτοκάλια Λακωνίας, και τον χυμό και τη φλούδα), μελώνουν με πευκόμελο ή πορτοκαλόμελο, αναλόγως διαθεσιμότητας, από Έλληνες μελισσοκόμους. Πετυχημένα και τα ισλί τους με μικρασιάτικη συνταγή, τριφτό ζυμαράκι με βούτυρο γάλακτος, καλοσιροπιασμένο και μυρωδάτο, παιδεμένα ένα ένα με το χέρι και με τσμπιδάκι, γεμάτα με μπόλικο καρύδι ελληνικό. Για αυτά και για άλλα τόσα που φτιάχνουν τόσο νόστιμα, με τόση φροντίδα και προσοχή, νιώθουμε δικαιωμένοι που στα Βραβεία Ποιότητας του Γαστρονόμου βραβεύσαμε αυτό το εργαστήρι με τα παραδοσιακά κουλούρια, πίτες και αρτοποιήματα. Ν.Μ.
Ευαγγελικής Σχολής 5, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.12.548. Κόστος: 16,80€/κιλό τα μελομακάρονα, 24€/κιλό τα ισλί
La Maison: τα μαστιχωτά
Ο pastry chef Θανάσης Τσαγκλιώτης φτιάχνει μελομακαρονάκια μικρά και πλακέ, σε μέγεθος μιας μεγάλης μπουκιάς. Είναι μυρωδάτα, με τα κανελογαρίφαλά τους, ολίγον μοσχοκάρυδο και ξύσμα πορτοκαλιού, με μια λεπτή τραγανή κρούστα εξωτερικά, μαστιχωτά και σιροπιασμένα όσο πρέπει. Είναι ζυμωμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που «ακούγεται» και στη γεύση αλλά και με ηλιέλαιο που τα κάνει πιο θρυπτά, τόσο όσο χρειάζεται για να μην κορδάρει το ζυμάρι και σφίξει. Χρησιμοποιεί καλό θυμαρίσιο μέλι, το οποίο είναι και η επικρατέστερη μυρωδιά τους γιατί εκτός από το σιρόπι, το βάζει και στη ζύμη, αντικαθιστώντας πλήρως τη ζάχαρη. Χ.Τ.
Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, Τ/ 216-70.06.518. Κόστος:19€/κιλό
Pavlov’s Lab: με δύο μέλια και μπόλικα μυρωδικά
 |
 |
Σκάρτη μιάμιση μπουκιά το καθένα, τραγανά εξωτερικά, ζουμερά στην καρδιά τους. Ζυμώνονται με αλεύρι και σιμιγδάλι, καρυκεύονται με άφθονα κανελογαρίφαλα και μπόλικο πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό. Στο τέλος, η ζαχαροπλαστική ομάδα του σεφ πατισιέ Αλέξανδρου Παυλώβ τα βουτάει σε ανάμεικτο μέλι, θυμαρίσιο και ανθέων, σούπερ μυρωδάτο, και τα πασπαλίζει γενναιόδωρα με τριμμένο καρύδι. N.M.
Πατριάρχου Γρηγορίου Ε 15, Νέα Ερυθραία, Τ/211-01.24.691. Κόστος: 21 €/κιλό – πωλούνται σε συσκευασίες του μισού κιλού
Ζαχαροπλαστείο Λακαφώσης: με μέλι Κιθαιρώνα
Εκτός από το φημισμένο του γαλακτομπούρεκο, το παλαιό ζαχαροπλαστείο της Δροσιάς ετοιμάζει ωραιότατα μελομακάρονα, ωραία ισορροπημένα στο κανελοφαρίφαλο και στο μέλωμα. Και όχι με τυχαίο μέλι, αλλά με το βραβευμένο από τον Γαστρονόμο μέλι της οικογένειας Μουρίκη, με την επωνυμία Δερβενοχώρια, το οποίο πωλείται και στο ζαχαροπλαστείο. Είναι μελομακάρονα θρυπτά, αλλά όχι στεγνό, απίστευτα αρωματικά, μικρά σε μέγεθος, σκουρόχρωμα και με απαλή φουρνιστή γεύση. B.K.
Στρ. Πετρίτη 3, Πλατεία Δροσιάς, T/ 210-62.29.276, Κόστος: 17 €/κιλό
Νανά Γιώτη: φρέσκιες μπουκίτσες
Μπουκίτσες, με καλή ισορροπία μαλακού και τραγανού και ελαφρύ μέλωμα με θυμαρίσιο μέλι. Ήπια στα μπαχαρικά τους, με τη χαρακτηριστική αίσθηση φρεσκάδας που αφήνει το πορτοκάλι. Γ.Π.
Λ. Πεντέλης 24, Βριλήσσια, Τ/ 210-80.44.042/ Παπανικολή 46, Χαλάνδρι, Τ/ 210-67.72.064, Κόστος: 21,50€ /κιλό
Μπόζας: μελωμένα και τραγανά
Καλά μελωμένα και ταυτόχρονα τραγανά. Το γαρίφαλο ακούγεται αρκετά, είναι ιδιαιτέρως τσαχπίνικα αρωματικά, σου μένει η μυρωδιά και μοσχοβολάει το στόμα. Αν δε σας αρέσει το πολύ καρύδι, προτιμήστε τα. Αν σας αρέσει, τότε ζητήστε τους να σας πασπαλίσουν λίγο έξτρα από πάνω. Ν.Μ.
Κερκύρας 39 και Παξών, Κυψέλη, Τ/210-82.11.107. Κόστος: 16 € / κιλό
Feyrouz: one of a kind μελομακάρονά
Μπιρμπιλωτά και καλοψημένα, με ωραίο καβούρντισμα, ζουμερά, με τα σιρόπια τους, και ένα άρωμα μανταρινιού συναρπαστικό. Αυτά τα πλακουτσωτά μελομακάρονα, στρογγυλά σαν κοχύλια, είναι όλο κόλπα. Τα έχει εμπνευστεί η Φεϊρούζ από τα μεσανατολίκοα μααμούλ, ένα είδος κουραμπιέ που φτιάχνεται με ξυλοσφραγίδα. Η Φεϊρουζ έχει καλούπι με το δικό της σχέδιο. Με αυτό «υπογράφει» τα μοναδικά μελομακάρονά της, που είναι γεμισμένα με ένα είδος χοσάφι (κομπόστα) με μανταρίνια και καρύδια, τα οποία με το ψήσιμο ενσωματώνονται κάπως στη ζύμη και δεν τα παίρνεις χαμπάρι, παρά μόνο αφού καταβροχθίσεις 2, 3, κι αρχίσεις να δίνεις προσοχή στη λεπτομέρεια. Το μέλι που χρησιμοποιεί είναι είτε ανθόμελο, είτε μέλι βελανιδιάς, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του καλού μελισσοκόμου Ανδρέα Ζαφειρόπουλου. Βγαίνουν καθημερινά σε περιορισμένες ποσότητες. Όταν τα αγοράσετε προσπαθήστε να κάνετε λίγο υπομονή, γιατί αν τα αφήσετε να κάτσουν μια μέρα θα είναι πολύ καλύτερα από άποψη υφής. Τα πουλάνε σε μικρά, καλόγουστα κουτάκια, που είναι ό,τι πρέπει και για δώρο. Ν.Μ.
Αγάθωνος 1 και Καρόρη, Αθήνα, Τ/213-01.06.585. Κόστος:22 €/κιλό, και η συσκευασία των 400 γρ. κοστίζει 8,80 €
