Το μυστικό του είναι ότι δεν χρειάζεται πολύ νερό, γιατί το πράσο βγάζει υγρά. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν ανακατεύουμε, αλλά ενίοτε σείουμε την κατσαρόλα. Στην αλάδωτη εκδοχή του χρησιμοποιούμε ταχίνι. «Ταιριάζει πολύ με το πράσο», λένε οι μαγείρισσες μοναχές.
30′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 6
1.500 γρ. πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια των 4 εκ.
500 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά καρέ (κρατάμε και τα φυλλαράκια της, αν έχει, για το σοτάρισμα. Αν δεν έχει, μπορούμε να βάλουμε 1 κλωνάρι σέλινο)
2 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Διαδικασία
- Για το πρασοσέλινο, ξεκινάμε και σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σελινόριζα, τα φύλλα της (ή το σέλινο) και τα πράσα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε 2 φλιτζ. τσαγιού νερό και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα πράσα, αλλά να μη διαλύονται.
- Παίρνουμε λίγο από το ζουμί του φαγητού, το ρίχνουμε σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε απαλά και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Μυστικά
Για την αλάδωτη παραλλαγή: Σε ένα μπολ διαλύουμε 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουτ. σούπας ταχίνι –ή όσο θέλουμε– και λίγο λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά. Στο μείγμα ρίχνουμε λίγο ζουμάκι από το πρασοσέλινο που έχουμε μαγειρέψει με την παραπάνω διαδικασία, αλλά χωρίς λάδι. Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα από το ταχίνι, σείοντας την κατσαρόλα να πάει παντού.
