H σταθερά μας οι ταβέρνες. Μενού πάνω κάτω γνωστό, κλίμα χαλαρό και τιμολόγηση που, σε σύγκριση τουλάχιστον με άλλου είδους μαγαζιά, δεν μας βγάζει εκτός προϋπολογισμού. Η καθεμιά έχει τη χάρη της και, ανάμεσα στα κλασικά και αγαπημένα, κάποια φαγητά που ξεχωρίζουν λίγο παραπάνω. Πιάτα που με τα χρόνια έγιναν συνώνυμα με το κάθε μαγαζί. Μπορεί να είναι τα λεπτοκομένα παϊδάκια που περνάνε από τα χέρια έμπειρου ψήστη ή λίγο πιο δυσεύρετες λιχουδιές, όπως το το αρνί στη σούβλα ή το συκώτι σε μπόλια. Δεν είναι όμως μόνο οι κρεατοταβέρνες. Στην εξίσωση μπαίνουν και τα ψάρια και τα θαλασσινά: μια ταβέρνα που σερβίρει κορυφαίες γαρίδες με «μυστική», γλυκοκαυτερή σαλτσούλα, ένα άλλο συνοικιακό ταβερνάκι-προορισμός για σαρδέλες ψημένες στην εντέλεια και όχι μόνο. Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας στέκια και τα ωραία τους. Αν βρεθείτε εκεί μην τα παραλείψετε.
Στον Μαύρο Γάτο πάμε για το συκώτι σε μπόλια
 |
 |
Τα κρέατα προέρχονται από Έλληνες κτηνοτρόφους σε διάφορες περιοχές της χώρας: αρνιά από τη Βόνιτσα, την Παραμυθιά και τη Μυτιλήνη, μοσχάρια από τις Σέρρες και τον Όλυμπο. Ψήστης είναι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, έμπειρος και προσεκτικός στη λεπτομέρεια. Όλα τα κρέατα ψήνονται σωστά — κι αυτό είναι που ξεχωρίζει τον «Μαύρο Γάτο» από αντίστοιχα μαγαζιά– αλλά εκείνο που είναι πραγματικά όνειρο είναι το συκώτι σε μπόλια, κομμένο σαν ταλιάτα και σερβιρισμένο με αλάτι, πιπέρι και σκορδόλαδο. Μ.Π.
Πολέμωνος 4, Παγκράτι, Τ/210-72.36.903
Το κουτούκι του Αντώνη: τα παϊδάκια στα καλύτερά τους
Στο κουτούκι του Αντώνη νιώθεις σαν να μπαίνεις στο σπίτι τους από την πρώτη στιγμή. Τη ζεστασιά και την αμεσότητα με την οποία σε καλωσορίζουν δύσκολα τη βρίσκεις σε αντίστοιχα μαγαζιά. Κάθεσαι στο τραπέζι και θαυμάζεις την ιδιαίτερη διακόσμηση: παλιά ενθύμια, έπιπλα-αντίκες, αναμνηστικά και οικογενειακά κειμήλια. Όταν χορτάσει το μάτι, έρχεται το φαγητό. Εδώ σερβίρουν παϊδάκι γάλακτος από τη Λέσβο, τόσο λεπτοκομμένο και τέλεια ψημένο, που δύσκολα συγκρίνεται με άλλο στην Αθήνα. Το συνοδεύεις με χερίσιες τηγανητές πατάτες και σπιτική τυροκαυτερή και δεν θέλεις τίποτα άλλο. Μ.Π.
Αργυροκάστρου 26, Κοκκινιά, Τ/210-49.24.338
Döner Tzh: τα πιο νόστιμα φιλετάκια της πόλης
 |
 |
Στην τουρκική ταβέρνα της Νέας Σμύρνης τα αρνίσια «φιλετάκια» ψήνονται μαστόρικα και βγαίνουν ζουμερά και τρυφερά, χάρη στη μαρινάδα με σπιτικό πρόβειο γιαούρτι. Το μυστικό, όμως, κρύβεται στο ίδιο το κρέας: ο Γιλμάζ, ο ιδιοκτήτης του μαγαζιού, αγοράζει ολόκληρα αρνιά, τα ξεκοκαλίζει μόνος του και επιλέγει προσεκτικά τα κομμάτια που θα σερβίρει. Επιμένουν μάλιστα να φτιάχνουν το δικό τους γιαούρτι γιατί πιστεύουν ότι αυτό προσφέρει τη μοναδική γεύση στο φιλετάκι. Μ.Π.
Αιγαίου και Βιζυηνού 2, Νέα Σμύρνη, Τ/ 210-93.10.411
Στην Ψαροκαστέλλα για τις πιπεράτες γάμπαρες
Η Μαρία Λουκάκη, η ιδιοκτήτρια της Ψαροκαστέλλας, έμαθε να μαγειρεύει από τη μητέρα της, που ήταν Πολίτισσα. Είναι γενναιόδωρη μαγείρισσα και της αρέσει τα πιάτα της να είναι πλούσια σε γεύση. Υπάρχει όμως ένα που ξεχωρίζει: οι γάμπαρες με μια μυστική σάλτσα. Γ γεύση τους σου μένει: πιπεράτη, με αρώματα εσπεριδοειδών, γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη, ταιριάζει τέλεια με τις γαρίδες. Όταν περισσεύει, την αποτελειώνω με βούτες από το ψημένο μετσοβίτικο ψωμί που προσφέρουν στην αρχή. Μ.Π.
Σκρα 19, Πειραιάς, Τ/ 210-42.22.237
Δίπορτο: ρεβυθάδα ακόμη και για πρωινό
Υπάρχει ένα κόλπο για να ζήσεις το Δίπορτο όπως ήταν πριν καταλήξει σε κάθε ινσταγκραμική foodie λίστα: να πας πρωί. Από τις 11:00 ανοίγει η κουζίνα του κυρ Μήτσου, αλλά κι αν φτάσεις νωρίτερα, το μαγαζί λειτουργεί και πάντα θα βρει κάτι να σου σερβίρει. Το σήμα κατατεθέν είναι η αχνιστή ρεβυθάδα, που έρχεται στο τραπέζι με το στρωμένο λαδόχαρτο· ζεστή, πυκνή και γεμάτη νοστιμιά, με λίγα χοντροκομμένα λαχανικά και ελιές στο πλάι. Είναι το πιάτο που μένει ίδιο εδώ και δεκαετίες, αναπόσπαστο κομμάτι του μαγαζιού.
Σωκράτους 9 και Θεάτρου, Ομόνοια, Τ/210-32.11.463
Στης Ιζαμπέλας για άπαιχτα αρμένικα ισλί κιοφτέ
 |
 |
Η Αρμένισσα Ιζαμπέλα στην ταβέρνα της στη Δραπετσώνα φτιάχνει πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά όταν βράζει τα ισλί κιοφτέ σε περιμένει μια μοναδική εμπειρία. Πρόκειται για μια φανταστική και αρκετά απαιτητική αρμένικη συνταγή: κεφτέδες μπαμπάτσικοι από μοσχαρίσιο κιμά, περασμένο 4-5 φορές από τη μηχανή, που ζυμώνονται με βούτυρο και πλιγούρι και βράζουν σε νερό με λεμόνι και αλάτι. Σερβίρονται σκέτοι σε πιατάκι και η γεύση τους είναι ξεχωριστή. Μοιάζουν με τις κυπριακές κούπες — εκείνες όμως είναι τηγανητές. Μ.Π.
Αναπαύσεως 36, Δραπετσώνα, Τ/ 215-50.56.083
Λελούδας: τοπ μπακαλιάρος σκορδαλιά στο ιστορικό οινομαγειρείο
 |
 |
Η σάλα, με τα μωσαϊκά και τα αιωνόβια κρασοβάρελα είναι αληθινή χρονοκάψουλα. Εκεί, στον Λελούδα, που μένει απαράλλαχτος τόσες δεκαετίες, τηγανίζεται και ο κορυφαίος μπακαλιάρος σκορδαλιά της πόλης. Βγαίνει χρυσαφένιος και τραγανός, χωρίς να ρουφήξει πολύ λάδι, και σερβίρεται με σκορδαλιά για… γενναίους, καλοφτιαγμένη και έντονη. Σήμα κατατεθέν και το «πιάτο του φτωχού»: φρέσκες πατάτες τηγανητές σκεπασμένες με κιμά και μπόλικη ξερή μυζήθρα Καλαβρύτων. Γ.Π.
Σαλαμινίας 8-10, Αθήνα, Τ/210-34.64.167
Κυρά Ουρανία, στην Ηλιούπολη: σήμα κατατεθέν το μπιφτέκι
Από το ‘66 κρατάει το οικογενειακό μπιφτεκάδικο της Ηλιούπολης. Για τους ανθρώπους τις γειτονιάς τα μπιφτεκάκια της κυρά Ουρανίας είναι μέρος των παιδικών τους αναμνήσεων. Και σήμερα, εκεί στην «όχθη» του φασαριόζικου δρόμου, η ψησταριά ανάβει κάθε μέρα και οι παρέες παραγγέλνουν, τη μια μετά την άλλη, μερίδες με αφράτα και ελαφριά, σημαδεμένα από τη σχάρα μπιφτέκια, με τραγανή κρούστα. Στην –σχεδόν οικιακή– κουζίνα στο πίσω μέρος του μαγαζιού ετοιμάζουν και μερικά περιποιημένα συνοδευτικά, όπως πατάτες κομμένες στο χέρι, χόρτα, τυροκαυτερή και τζατζίκι. Και τα παϊδάκια τους πάντως είναι νοστιμότατα. Γ.Π.
Ηρώων Πολυτεχνείου 85, Ηλιούπολη, Τ/210-99.14.896
Σπανός: για αρνί σούβλας στα Πατήσια
 |
 |
Δύο βήματα από τον σταθμό του ΚΤΕΛ, σε ένα δρομάκι στα Κάτω Πατήσια, ο Σπανός κάνει Πάσχα κάθε μέρα. Οι σούβλες γυρίζουν ασταμάτητα από το 1981 που άνοιξε το μαγαζί και μυρωδιές σε λιγώνουν. Οι σπεσιαλιτέ του: το κοκορέτσι, κριτσανιστό π’ έξω και ζουμερό μέσα, το χοιρινό κοντοσούβλι και, το καλύτερο απ’ όλα, τρυφερό αρνί της σούβλας. Βάζουμε από δίπλα φρέσκιες τηγανητές πατάτες, χειροποίητη τυροκαυτερή αλλά και φρυγαδέλια και σεφταλιές που είναι διαθέσιμα τα Παρασκευοσαββατοκύριακα. Γ.Π.
Αριστείδου Οικονόμου 12, Κάτω Πατήσια, Τ/ 210-83.27.381
Στον Αξώτη πάμε για πατάτες! (και όχι μόνο)
 |
 |
Μα στην κρεατοταβέρνα για πατάτες τηγανητές; Ένα λεπτό. Δεν μιλάμε για οποιεσδήποτε πατάτες. Στον Αξώτη είναι φρέσκες, κόβονται στο χέρι, λεπτές λεπτές, σαν σπιρτόξυλα και τηγανίζονται σε λάδι που δεν έχει «ταλαιπωρηθεί», για να βγουν κριτσανιστές και ανάλαφρες, σαν αυτές των καλών γαλλικών μπιστρό. Ε, βάλε και τα φίνα παϊδάκια και το χειροποίητο τραγανό τζατζίκι από δίπλα – τι άλλο να ζητήσει κανείς; Ωραία λεπτομέρεια και ο χαλβάς του μπακάλη με κανέλα και λεμόνι που σερβίρουν στο τέλος για επιδόρπιο. Παλιακό και έμπειρο, όπως όλα σε αυτό το μαγαζί. Γ.Π.
Παπαρσένη 15, Πολύγωνο, Τ/210-64.59.130
Πηγή: Γαστρονόμος
