Κύριο πιάτο του φθινοπώρου, που η σεφ προτείνει να συνοδεύσουμε με τυρί φέτα και, αν θέλουμε, να σκορπίσουμε σε κάθε μερίδα μερικούς σπόρους ροδιού. Το σημαντικό είναι τα φίνα μυρωδικά να προστεθούν στο τέλος, λίγο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να μην «ισοπεδώσει» το άρωμά τους το κρασί.
Υλικά
Μερίδες: 6
200 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα, ολόκληρα
300 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο, αλλά και άγρια της εποχής), καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
2 καρότα, σε μέτριες φέτες
2 μικρές σελινόριζες, καθαρισμένες, σε μικρούς κύβους
250 ml κόκκινο ξηρό κρασί, ελαφρύ (π.χ. Λημνιό, Λιάτικο ή Κοτσιφάλι)
2 κουτ. σούπας μπράντι ή κονιάκ
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού μαυροσούσαμο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο + 4 κλωνάρια βασιλικό, χοντροκομμένα
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
30 γρ. βούτυρο κατσικίσιο
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα λαχανικά κρασάτα με μυρωδικά, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κατσικίσιο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις σελινόριζες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί και το μπράντι ή κονιάκ, ρίχνουμε το θυμάρι, τη δάφνη και το μαυροσούσαμο και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
- Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά η σελινόριζα και το φαγητό να μελώσει.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα φρέσκα μυρωδικά, το ξύσμα και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
