Παγωτό εκμέκ (εκμέκ κανταΐφι με παγωτό καΐμακι)

1. Για το παγωτό εκμέκ (εκμέκ κανταΐφι με παγωτό καΐμακι), ξεκινάμε με το παγωτό καϊμάκι.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε να λιώσει. Ρίχνουμε το σαλέπι και το μαστιχέλαιο ή τη σκόνη μαστίχας και ανακατεύουμε.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε το μείγμα με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά και αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο της παγωτομηχανής, όπου το παγώνουμε για περίπου 20-30 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
5. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το ανακατεύουμε ανά 30 λεπτά με ένα σύρμα. Επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα περίπου 5 φορές και έπειτα αφήνουμε το παγωτό να παγώσει καλά για τουλάχιστον 2-3 ώρες ακόμη.

Κανταΐφι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε το κανταΐφι σε ένα μπολ και το αφρατεύουμε με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους. Το περιχύνουμε με το 1/3 του βουτύρου και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, για να βραχεί ομοιόμορφα.
3. Το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια κοπής και το κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια.
4. Αλείφουμε με άλλο 1/3 από το βούτυρο ένα ταψάκι 20 x 20 εκ. Μεταφέρουμε μέσα εκεί το μισό κανταΐφι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Το πιέζουμε προς τα κάτω με την παλάμη μας, να γίνει όσο το δυνατόν πιο συμπαγές.
5. Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, απλώνοντάς το κι αυτό ομοιόμορφα. Στο τέλος πιέζουμε ξανά από πάνω με την παλάμη μας.
7. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
8. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε το κανταΐφι με το υπόλοιπο 1/3 βουτύρου και συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 20 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από όταν τοποθετήσουμε την κατσαρόλα στη φωτιά). Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Αδειάζουμε το σιρόπι λίγο λίγο πάνω από το ψημένο κανταΐφι και αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί, πριν σερβίρουμε.

Σερβίρισμα

1. Κόβουμε το γλυκό σε τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια και το σερβίρουμε με 1-2 μπάλες παγωτό καϊμάκι. Από πάνω πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη κουβερτούρα και αμύγδαλο φιλέ.

Πηγή: Γαστρονόμος