Δείτε πώς φτιάχνουμε ψωμί με πέστο μυρωδικών και ξηρούς καρπούς, βήμα βήμα:
(Η δοσολογία των υλικών της συνταγής και η εκτέλεση συνοπτικά βρίσκεται προς το τέλος του άρθρου)
Για το ψωμί με πέστο μυρωδικών και ξηρούς καρπούς, ξεκινάμε με το πέστο. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι όλα τα μυρωδικά με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και ανακατεύουμε με το «γάντζο» (το ειδικό εξάρτημα για ζύμωμα) για περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα. Αν θέλουμε, μπορούμε να το ανακατέψουμε και με το χέρι. Αφήνουμε το ζυμάρι μέσα στον κάδο να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά.
Κατόπιν θρυμματίζουμε τη μαγιά με τα χέρια μας και την προσθέτουμε στο ζυμάρι.
Ζυμώνουμε με το «γάντζο» σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 3 λεπτά, ή με το χέρι μας, εντατικά, μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Προσθέτουμε στη ζύμη 2 – 3 κουτ. σούπας από το πέστο μυρωδικών, τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στη ζύμη. Αν μας περισσέψει πέστο, το βάζουμε σ’ ένα βαζάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε όποτε το χρειαστούμε, σε σαλάτες, σε ζυμαρικά ή ακόμη και πάνω σε ψημένες φετούλες ψωμιού.
Πασπαλίζουμε μια επίπεδη επιφάνεια με λίγο αλεύρι και πάνω της αδειάζουμε το ζυμάρι. Το πλάθουμε σ’ ένα μεγάλο καρβέλι, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τότε, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και, με απαλές κινήσεις, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το καρβέλι, ώστε να μπορεί να φουσκώσει). Το ξανασκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 – 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στη λειτουργία του αέρα.
Ξεσκεπάζουμε το καρβέλι, το χαράζουμε ελαφρά από πάνω με ένα μαχαιράκι και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και, για να δούμε αν είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
15′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
1 ώρα και 50′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 55′
Υλικά
500 γρ. αλεύρι, για ζυμωτό ψωμί (είναι το σκληρό κίτρινο αλεύρι και στις συσκευασίες αναγράφεται ως αλεύρι για ζυμωτό ψωμί και πίτες. εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκληρό αλεύρι)
2 κουτ. σούπας αλεύρι, για το πασπάλισμα
300 ml χλιαρό νερό
14 γρ. μαγιά, νωπή (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, συνήθως μαζί με τις φρέσκες ζύμες και τα βούτυρα)
2 κουτ. γλυκού αλάτι
50 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ανάλατα
50 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
Για το πέστο
τα φυλλαράκια από 6 κλωναράκια μαϊντανό
τα φυλλαράκια από 10 κλωναράκια μυρώνια
τα φυλλαράκια από 8 κλωναράκια καυκαλήθρες
100 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Πέστο
Για το ψωμί με πέστο μυρωδικών και ξηρούς καρπούς, βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι όλα τα μυρωδικά με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα.
Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και ανακατεύουμε με το «γάντζο» (το ειδικό εξάρτημα για ζύμωμα) για περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα. Αν θέλουμε, μπορούμε να το ανακατέψουμε και με το χέρι.
Αφήνουμε το ζυμάρι μέσα στον κάδο να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά.
Κατόπιν θρυμματίζουμε τη μαγιά με τα χέρια μας και την προσθέτουμε στο ζυμάρι.
Ζυμώνουμε με το «γάντζο» σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 3 λεπτά, ή με το χέρι μας, εντατικά, μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Προσθέτουμε στη ζύμη 2 – 3 κουτ. σούπας από το πέστο μυρωδικών, τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στη ζύμη.
Αν μας περισσέψει πέστο, το βάζουμε σ’ ένα βαζάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε όποτε το χρειαστούμε, σε σαλάτες, σε ζυμαρικά ή ακόμη και πάνω σε ψημένες φετούλες ψωμιού.
Πασπαλίζουμε μια επίπεδη επιφάνεια με λίγο αλεύρι και πάνω της αδειάζουμε το ζυμάρι.
Το πλάθουμε σ’ ένα μεγάλο καρβέλι, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τότε, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και, με απαλές κινήσεις, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το καρβέλι, ώστε να μπορεί να φουσκώσει).
Το ξανασκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 – 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στη λειτουργία του αέρα.
Ξεσκεπάζουμε το καρβέλι, το χαράζουμε ελαφρά από πάνω με ένα μαχαιράκι και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και, για να δούμε αν είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
