Καβουρμάς με πράσα

1. Για να φτιάξουμε καβουρμά με πράσα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
3. Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν κι αυτά.
4. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε μόλις να καλύψει τα πράσα.
8. Ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να διαλυθούν τα νόστιμα καμένα υπολείμματα.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να δέσουν οι γεύσεις.
10. Προσθέτουμε το καρότο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
11. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, χωρίς να απομακρύνουμε το σκεπασμένο σκεύος.
12. Προσθέτουμε τον κομματιασμένο καβουρμά και ανακατεύουμε απαλά.
13. Κλείνουμε γρήγορα το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις, προτού σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος