«Αυτό το φαγητό σερβίρεται του Αγίου Γεωργίου του Τροπαιοφόρου, διότι έχει σχέση με ένα θαύμα του αγίου. Είναι φαγητό πολύ βαρύ για το στομάχι τις βραδινές ώρες. Προσοχή, δεν το σκεπάζουμε μετά το κατέβασμα από τη φωτιά, διότι θα νερώσει. Υπάρχει γενικά η πιθανότητα να βγάλει νερά, αλλά μην το φοβηθείτε, απλώς στο σερβίρισμα σερβίρετε με τρυπητή κουτάλα. Το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει στον φούρνο: Μετά από ένα ελαφρύ τσιγάρισμα, αδειάζουμε τη σύμβραση σε ένα μέτριο ταψί, ρίχνουμε από πάνω τα αυγά και το τυρί, ανακατεύουμε και φουρνίζουμε στους 180°C, για 1 ώρα. Το τεμαχίζουμε όπως το παστίτσιο και το σερβίρουμε ζεστό. Και στις δύο περιπτώσεις μαγειρέματος, στο σερβίρισμα μπορούμε να γαρνίρουμε με τριμμένο κασέρι την κάθε μερίδα», λέει ο Ιερομοναχός Επιφάνιος Παντοκρατορινός.
Υλικά
Μερίδες: 5 διακονιές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το σφουγγάτο του Αγίου Γεωργίου σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και ανακατεύουμε καλά.
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό ή τον δυόσμο, το σκόρδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι (και, αν θέλουμε, κάποιο ή κάποια μπαχαρικά της αρεσκείας μας) και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε άλλη μία φορά τα αυγά και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αμέσως πολύ καλά και ασταμάτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.
- Ρίχνουμε τη φέτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σφίγγει.
- Μόλις το μείγμα σφίξει στον επιθυμητό βαθμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα, γιατί η βράση συνεχίζεται και εκτός φωτιάς.
- Σερβίρουμε το σφουγγάτο αμέσως και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με λίγο τριμμένο κασέρι.
Πηγή: Γαστρονόμος
