Είναι ωραίο πράγμα τα γεμιστά με τα γλυκά, τρυφερά κολοκυθάκια του καλοκαιριού. Όλο νοστιμιά. Και μπορούν να είναι κάθε φορά διαφορετικά. Με κολοκυθάκια μακρόστενα και χοντούτσικα, για να χωράνε τη φάρσα, ή στρογγυλά, που «αδειάζονται» και γεμίζονται εύκολα, είναι πολύ βολικά για γεμιστά· κομμένα στη μέση, σκαμμένα ελαφρά, με τη γέμιση απλωμένη πάνω τους· στην κατσαρόλα ή φουρνιστά. Είτε είναι πλουσιοπάροχα, να γεμίζουν το μάτι, και να κλέβουν τις εντυπώσεις, είτε πιο ανάλαφρα, πιο λιτά, πάντα αρέσουν.
Τα γεμιστά κολοκυθάκια με ρύζι και μυρωδικά ή με κιμά, περιχυμένα με αυγολέμονο, είναι από τα πιο κλασικά πιάτα του ελληνικού καλοκαιριού, πλην όμως υπάρχουν όμως πολλές ωραίες παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε, με αλλαντικά, τυριά, θαλασσινά, με διαφορετικά μπαχαρικά και μυρωδικά. Ο σεφ Λουκάς Μάιλερ μάς προτείνει κολοκύθια γεμιστά με κιμά, μπέικον, σταφίδες, κουκουνάρια, και μελίχλωρο από τη Λήμνο, τον τόπο που μεγάλωσε. Ο Αστέριος Κουστούδης μας συστήνει μια γαλλική εκδοχή με γαρίδες και εστραγκόν, φίνα κι αρωματική. Έχουμε μια αγιορείτικη, με νηστίσιμο αυγολέμονο, μια άλλη που μας ταξιδεύει μέχρι την Τήνο –κολοκυθάκια παπουτσάκια – βαρκούλες γεμιστές με κεφαλοτύρι, αυγά και που μαϊντανό– και μια ακόμη, επίσης τυρένια, από τη Μάλτα. Τα γεμιστά τα μοιράζονται πολλές χώρες άλλωστε. Κι αν θέλετε κάτι διαφορετικό, που δεν είναι ακριβώς γεμιστά αλλά είναι πολύ κοντά, δοκιμάστε το ρολό κιμά που τυλίγεται σε φέτες κολοκυθιού – είναι ό,τι πρέπει για το οικογενειακό τραπέζι.
