Για το γλυκό κουταλιού σταφύλι, ξεκινάμε πλένοντας τα σταφύλια στο τσαμπί τους, τα στραγγίζουμε και μόνο τότε αφαιρούμε τις ρώγες από το τσαμπί προσεκτικά, για να μη ζουληχθούν.
Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, την οποία τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε κάποιο υγρό.
Σιγοβράζουμε έτσι τις ρώγες για 6-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά που θα βγάλουν.
Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ξαφρίζουμε για όση ώρα σχηματίζεται αφρός.
Προς το τέλος του βρασμού, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
10′ προετοιμασία
45′ παρασκευή
Σύνολο: 55′
Υλικά
Τεμάχια: για 1-2 βάζα
- 1 κιλό σουλτανίνα (ρώγες)
- 1/2 κιλό ζάχαρη
- 250 ml νερό
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
- 200 γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα σε ταψάκι για 10 λεπτά, στους 170°C)
Πηγή: Γαστρονόμος
