Κρατήστε τη συνταγή για να φτιάχνετε γκαλέτ όλο τον χρόνο, με διαφορετικά φρούτα ανάλογα με την εποχή – τον χειμώνα με μήλα, αχλάδια ή κυδώνια και το καλοκαίρι με βερίκοκα ή ροδάκινα ή με μείγμα από όλα τα πυρηνόκαρπα (νεκταρίνια, βανίλιες, ροδάκινα και βερίκοκα).
50′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε γκαλέν με μήλα, αρχικά βάζουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
- Στη συνέχεια, τρίβουμε τα υλικά με τα ακροδάχτυλά μας μέχρι το βούτυρο να «βρέξει» τα στεγνά υλικά και όλο το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα.
- Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας τώρα με όλο μας το χέρι, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι (ίσως δεν χρειαστεί όλο το νερό). Δεν πειράζει αν δεν έχει ενσωματωθεί όλο το βούτυρο και παραμένουν κάποια άλιωτα κομμάτια.
- Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.
- Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Καθαρίζουμε τέσσερα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια.
- Τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το νερό, τα 50 γρ. ζάχαρη και την κανέλα.
- Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Με ένα πρες πουρέ ή με ραβδομπλέντερ πιέζουμε τα μήλα μέσα στην κατσαρόλα για να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα, αφήνοντας όμως κάποια κομμάτια.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα υπόλοιπα μήλα σε δώδεκα φέτες το καθένα.
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Τα περιχύνουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού.
- Τα πασπαλίζουμε με τη 1 κουτ. σούπας ζάχαρη.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψί ή μια λαμαρίνα.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 30 εκ.
- Τη μεταφέρουμε προσεκτικά πάνω στη λαδόκολλα.
- Απλώνουμε τη σάλτσα μήλου πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ακάλυπτη την περιφέρεια σε πλάτος 2,5 εκ.
- Από πάνω τακτοποιούμε τα φετάκια μήλου σε κυκλική διάταξη.
- Γυρνάμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα στεφάνι περιφερειακά.
- Αλείφουμε το στεφάνι με το γάλα.
- Το πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα η ζύμη και τα μήλα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστή ακόμα η γκαλέτ, αλείφουμε τα μήλα με τη μαρμελάδα βερίκοκο, για να γυαλίσουν.
Μυστικά
H γκαλέτ τρώγεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι καλό να καταναλώνεται την ίδια μέρα, γιατί όσο μένει, πανιάζει η ζύμη από την υγρασία των φρούτων.
Πηγή: Γαστρονόμος
