20′ προετοιμασία
30′ παρασκευή
Σύνολο: 50′
Υλικά
Τεμάχια: για 2-3 βάζα
Διαδικασία
- Για τη μαρμελάδα σύκο με κόκκινο κρασί, ξεκινάμε αφαιρώντας τη μύτη από τα σύκα και πολτοποιούμε τα 2/3 από αυτά (περίπου 1.600 γρ.) σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πουρές.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα σύκα σε 6 κομμάτια το καθένα.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε τον πουρέ και τα κομμάτια σύκου, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη ή πυρίμαχη κουτάλα, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην καραμελώσει και κολλήσει. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε την επιφάνεια.
- Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να δένει, περίπου στα 25 λεπτά ή όταν φτάσει τους 98°C.
- Λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε για ακόμη 3 λεπτά, ώστε να ενσωματωθεί εντελώς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και δοκιμάζουμε αν έχει δέσει αρκετά.
- Μοιράζουμε σε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.
Πηγή: Γαστρονόμος
