Μια κρητική, καλοκαιρινή συνταγή, ό,τι πρέπει για το κυριακάτικο τραπέζι. Με χοιρινό, μπαρμπουνοφάσουλα, φρέσκια ντομάτα και ελάχιστα ακόμα υλικά φτιάχνουμε φαγητό πρώτης τάξεως.
1 ώρα προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό με μπαρμπουνοφάσουλα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας τελείως.
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μπαρμπουνοφάσουλα, τον πελτέ και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνουν τα φασολάκια.
- Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
