Η ιδέα ενός κέικ που θα συνόδευε τον καφέ για να εξισορροπήσει την πικράδα του είναι γερμανική έμπνευση του 17ου αιώνα, οπότε και γεννήθηκαν στις μεγάλες γερμανικές πόλεις τα πρώτα καφέ που σέρβιραν και κέικ. Η τάση εξαπλώθηκε γρήγορα στην Κεντρική Ευρώπη, που φημίζεται για τα γλυκά της αρτοσκευάσματα. Η κανέλα και το καρδάμωμο που άρχισαν να μπαίνουν στην τραγανή επικάλυψη των coffee cakes είναι συνήθεια των Σκανδιναβών, που ήδη χρησιμοποιούσαν τα μπαχαρικά αυτά μέσα σε ψωμάκια με τα οποία συνόδευαν τον καφέ. Άρα, προς επίρρωσιν όσων μάθαμε: τα coffee cakes μπορεί να περιέχουν κανέλα ή κάποιο μπαχαρικό, αλλά σίγουρα δεν περιέχουν καφέ!
35′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Για το μείγμα κανέλας
Για το κέικ
Διαδικασία
- Για τo cinnamon coffee cakes ξεκινάμε με το μείγμα κανέλας.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κάπως νωπό, ψιχουλιαστό μείγμα.
- Κρατάμε κατά μέρος 1 φλιτζ. τσαγιού, μεταφέρουμε το υπόλοιπο σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει και να σφίξει. Καθαρίζουμε καλά τον κάδο και το φτερό.
Κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω). Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψάκι με διάμετρο 22-23 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενωθούν με το μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα. Σταματάμε το μίξερ.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε στο μείγμα τα κοσκινισμένα υλικά σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
- Στο τέλος ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απορροφηθεί από το μείγμα.
- Αδειάζουμε το μισό μείγμα στο ταψάκι και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Σκορπίζουμε από πάνω το 1 φλιτζ. τσαγιού μείγμα κανέλας που κρατήσαμε και αδειάζουμε από πάνω του το υπόλοιπο μείγμα κέικ.
- Τέλος, βγάζουμε από το ψυγείο το υπόλοιπο μείγμα κανέλας και το σκορπίζουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ, τρίβοντάς το σε μικρά κομμάτια.
- Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στο σκεύος, προτού σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
