«Όσο μεγαλώνω, επιβεβαιώνω τις υποψίες μου ότι το πουφ-μπερέκ ήταν συνταγή της μητέρας μου. Κι αυτό γιατί, ρωτώντας, ούτε οι φίλες της ούτε μέλη της παροικίας γνωρίζουν τη συνταγή. Από παιδιά, κι εγώ και ο αδελφός μου ο Καραμπέτ, τρελαινόμασταν για πουφ-μπερέκ και η μαμά μου δεν μας χαλούσε ποτέ χατίρι», εξηγεί η Ντιρουί.
 |
 |
 |
 |
30′ προετοιμασία
30′ τηγάνισμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Τεμάχια: 20
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πουφ-μπερέκ σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε 500 ml νερό με το αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
- Παράλληλα σε μπολ λιώνουμε τη φέτα με το πιρούνι και την ανακατεύουμε με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε λεπτό δίσκο διαμέτρου περίπου 15 εκ.
- Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου από 1 κουτ. σούπας γέμιση.
- Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες των φύλλων με τα δάχτυλά μας ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
- Αφήνουμε όσα μπερέκ ετοιμάζουμε σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε για να μην ξεραθούν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα μπερέκ σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
- Σερβίρονται ζεστά, σχεδόν καυτά, γιατί μόλις κρυώσουν λίγο, ξεφουσκώνουν.
Πηγή: Γαστρονόμος
