Σαν πολύ φρέσκια γραβιέρα μοιάζει το κατσοχοίρι. Ουσιαστικά είναι τα τρίμματα και τα ψιλά κομματάκια τυρομάζας που μένουν στον ορό του γάλακτος και τα οποία ζυμώνουν με το χέρι, για να ενωθούν σε μια ενιαία, μαλακή μάζα. Καθώς ωριμάζει, γίνεται ελαφρά ελαστικό και το ιδανικό του σερβίρισμα είναι είτε φρέσκο, ως έχει, είτε σαγανάκι, όπως μας το ετοίμασαν στην ταβέρνα Αροδαμός, στα Ανώγεια, με γάλα από το οικογενειακό κοπάδι. Το τυρί είναι σχετικά δυσεύρετο και ίσως το ανακαλύψουμε σε κρητικά παντοπωλεία και τυροπωλεία, διαφορετικά το αντικαθιστούμε με τυροζούλι ώριμο που το βρίσκουμε πολύ πιο συχνά.
10′ προετοιμασία
Σύνολο: 10′
Υλικά
Μερίδες: 4 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κατσοχοίρι σαγανάκι κόβουμε το τυρί σε 4 ίσες φέτες και τις αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις δύο φέτες τυρί για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.
- Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε και τις άλλες δύο φέτες μέχρι να ροδίσουν και αυτές.
- Τις σερβίρουμε σκέτες ή με φρέσκια ντομάτα ή με μαρμελάδα ντομάτας ή κόκκινων φρούτων.
Πηγή: Γαστρονόμος
