Πιλάφι με στακοβούτυρο, από το Ρέθυμνο

1. Για να φτιάξουμε ρεθεμνιώτικο πιλάφι με στακοβούτυρο, αρχικά βάζουμε, σε ένα σουρωτήρι, το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά, για να φύγει το περιττό άμυλο.
2. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε.
3. Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό και λίγο αλάτι.
4. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει.
5. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
6. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι και να απορροφήσει σχεδόν όλο τον ζωμό. Δεν πρέπει να στεγνώσει εντελώς, θέλουμε να μείνει ζουμερό.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
8. Προσθέτουμε το στακοβούτυρο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά.
9. Σερβίρουμε, το ρεθεμνιώτικο πιλάφι με στακοβούτυρο, ζεστό.

Πηγή: Γαστρονόμος