Οι συστάσεις από έναν επιστήμονα της υγείας ως προς το ποια διατροφικά συστατικά θα πρέπει να εντάξουμε στη διατροφή μας δεν είναι πάντα κατανοητές από τον μέσο άνθρωπο, ο οποίος δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζει τα συστατικά από τα οποία αποτελούνται τα τρόφιμα.
Πιο κατανοητό λοιπόν είναι να συστήνουμε τρόφιμα και όχι συστατικά. Για τον λόγο αυτόν, συχνά οι διατροφικές οδηγίες διεθνώς εκφράζονται με τη μορφή πυραμίδας. Στην πυραμίδα της ελληνικής παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής που όλοι γνωρίζουμε, προτείνεται η καθημερινή κατανάλωση λαχανικών και αναφέρεται να μην ξεχνάμε τα άγρια χόρτα.
Οι επιλογές που μπορούμε να κάνουμε είναι πολλές, όπως πολλά είναι τα εποχικά λαχανικά που μπορούμε να συνδυάσουμε, τα οποία παρέχουν σημαντικές ποσότητες διαιτητικών ινών, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικές ουσίες. Τα χόρτα, τα οποία κατατάσσονται κι αυτά στα λαχανικά και αποτελούν μέρος της παραδοσιακής μας διατροφής, παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς αποτελούν πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών.
Ειδικότερα όσον αφορά τις σαλάτες, θα πρέπει να επισημάνουμε ότι συνιστούν αναπόσπαστο τμήμα μιας ισορροπημένης διατροφής, προσφέροντας πληθώρα σημαντικών θρεπτικών συστατικών ζωτικής σημασίας για την υγεία. Οι σαλάτες διαφέρουν στο θρεπτικό τους περιεχόμενο, ανάλογα με τα συστατικά που περιέχουν. Ενδεικτικά, οι σαλάτες π.χ. με πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως μαρούλι, σπανάκι και ρόκα, είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α, C και Κ, αντιοξειδωτικές ουσίες και φυτικές ίνες και έχουν χαμηλή θερμιδική αξία. Ενώ η χωριάτικη σαλάτα έχει περισσότερες θερμίδες λόγω της φέτας και του ελαιολάδου, αλλά είναι εξαιρετική πηγή καλών λιπιδίων και ασβεστίου. Σαλάτες βασισμένες σε όσπρια (φακές, ρεβύθια κ.λπ.) είναι πλούσιες σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και σίδηρο. Η δε σαλάτα με θαλασσινά συνιστά καλή πηγή πρωτεΐνης, ω3 λιπαρών οξέων και ιωδίου.
Και κάποιες συμβουλές: Μη χάνετε την ευκαιρία όταν φτιάχνετε σαλάτα να χρησιμοποιείτε διαφόρων χρωμάτων λαχανικά, ώστε να εξασφαλίζεται η αλληλοσυμπλήρωση των παρεχόμενων θρεπτικών ουσιών. Καλό είναι να προσθέτετε, όπου ταιριάζει γευστικά, αρωματικά φυτά όπως ρίγανη, μαϊντανό, άνηθο, ενώ εξαιρετική ιδέα είναι και το να εμπλουτίζετε τη σαλάτα με όσπρια.
*Δρα Αντωνία Τριχοπούλου, βιοπαθολόγος – υγιεινολόγος, καθηγήτρια Ιατρικής στο ΕΚΠΑ, πρόεδρος του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας και τακτικό μέλος της Ακαδημίας Αθηνών
Πηγή: Γαστρονόμος
