Οι πατέρες σε ένα κάθισμα της Ιεράς Μονής γνώριζαν ότι, λίγο πριν επισκεφτούμε το Άγιον Όρος, είχε γενέθλια ο συντάκτης μας, Γιάννης Παπαδημητρίου. Έτσι, αυτοσχεδίασαν αυτή συνταγή για γλυκό και την ονόμασαν «Η τούρτα του Γιάννη». Είναι νηστίσιμο γλυκό, εύκολο ακόμα και για αρχάριους.
15′ προετοιμασία
30′ παρασκευή
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 12 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Για την κρέμα καραμέλας
Για την κρέμα σοκολάτας-μπισκότου
Για τη σαντιγί
Διαδικασία
Κρέμα καραμέλας
- Για την τούρτα, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να ανακατέψουμε.
- Συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι το σιρόπι που θα σχηματιστεί να πάρει ξανθό καραμελένιο χρώμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά τη φυτική κρέμα (προσεκτικά και σταδιακά γιατί πιτσιλίζει έντονα) και τη μαργαρίνη, ανακατεύοντας διαρκώς με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει καλά.
Κρέμα σοκολάτας-μπισκότου
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και τη φυτική κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Ρίχνουμε τον νισεστέ και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα, μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι που θα σχηματιστούν και το μείγμα να ζεσταθεί πολύ καλά.
- Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει, να απλωθεί ομοιόμορφα στην κρέμα και το μείγμα να δέσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε σχολαστικά για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Το αδειάζουμε σε μια βαθιά στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 30 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα, και αφήνουμε κατά μέρος.
Σαντιγί
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη φυτική κρέμα με το σύρμα, μέχρι να σφίξει και να αποκτήσει τη σύσταση του γιαουρτιού.
- Αφήνουμε κατά μέρος 3-4 κουτ. σούπας από την (κρύα πλέον) κρέμα καραμέλας που φτιάξαμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη στον κάδο με τη χτυπημένη κρέμα.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να δέσει το μείγμα σε σφιχτή, βελούδινη σαντιγί.
- Την απλώνουμε πάνω στο μείγμα σοκολάτας-μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για όλο το βράδυ, μέχρι να σφίξει.
- Γαρνίρουμε με τις 3-4 κουτ. σούπας κρέμα καραμέλας που αφήσαμε κατά μέρος και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
