Από τα νοστιμότερα λαδερά της κρητικής κουζίνας, αρωματικό και μελωμένο. Τρώγεται κρύο, τόσο ως κύριο πιάτο, αλλά και ως μεζές με τη ρακή.
1 ώρα προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά χοχλιοί, καθαρισμένοι *
2 κουτ. σούπας ξίδι
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε χοντρούς κύβους
600 γρ. μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια (κόβουμε μόνο τις δύο άκρες)
25 γρ. πελτές ντομάτας
1.200 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
250 ml ελαιόλαδο + 25-30 ml επιπλέον, για το τελείωμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε χοχλιούς με πατάτες και κολοκυθάκια Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους καθαρισμένους χοχλιούς με αλατισμένο νερό που να τους καλύψει κατά 3-4 εκ.
- Ρίχνουμε το ξίδι και ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τους στραγγίζουμε ξανά.
- Καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε τα 250 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τους χοχλιούς και τους ανακατεύουμε προσεκτικά για να λαδωθούν καλά.
- Προσθέτουμε τους κύβους πατάτας, τα ολόκληρα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι και νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και τι τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας με διάμετρο όσο η κατσαρόλα, την ακουμπάμε πάνω στα υλικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι χοχλιοί.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Περιχύνουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο, σείουμε την κατσαρόλα και σερβίρουμε.
Μυστικά
Πως καθαρίζουμε τους χοχλίους: Αν τύχει και μαζέψουμε χοχλιούς οι ίδιοι ή αν αγοράσουμε φρέσκους και ζωντανούς, ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Ελέγχουμε πρώτα αν υπάρχουν κάποιοι που έχουν πεθάνει ‒ χτυπάμε απαλά με ένα κουταλάκι την κορφή του κελύφους και βλέπουμε αν κινηθεί το σαλιγκάρι στο εσωτερικό. Όσους χοχλιούς δεν αντιδρούν τους πετάμε.
Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τους χοχλιούς, 2-3 κουτ. χυμό λεμονιού και 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ‒ έτσι μαλακώνουν οι ακαθαρσίες στο κέλυφος και οι μεμβράνες-τάπες στο άνοιγμά τους και αφαιρούνται πολύ πιο εύκολα στη συνέχεια. Βράζουμε τους χοχλιούς για περίπου 1 ώρα. Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά μέσα σε ένα σουρωτήρι και με ένα σφουγγαράκι καθαρίζουμε καλά τα κελύφη ‒ οι ακαθαρσίες έχουν μαλακώσει από το λάδι και αφαιρούνται εύκολα. Τους ξεπλένουμε, τους στραγγίζουμε και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.
Αυτή η πρακτική είναι προτιμότερη και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το σύνηθες παρατεταμένο βράσιμο σε σκέτο νερό και τη δυσκολία στο καθάρισμα. Σήμερα, έτοιμα καθαρισμένα σαλιγκάρια βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία, ιδιαίτερα στα κρητικά.
