Πιπεριές «ντολμάδες» (γεμιστές), στην κατσαρόλα

1. Για να ετοιμάσουμε τις πιπεριές ντολμάδες στην κατσαρόλα, πρώτα κόβουμε και πετάμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές, εκεί που βρίσκεται το κοτσάνι.
2. Καθαρίζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές από μεμβράνες και σπόρια.
3. Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πολτό των κρεμμυδιών και 1-2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι ο πολτός να ξανθύνει και να σωθούν τα περισσότερα υγρά του.
4. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι τα κουκουνάρια να πάρουν απαλό χρώμα.
5. Προσθέτουμε 150 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ρύζι και την πολτοποιημένη ντομάτα και ανακατεύουμε.
6. Ρίχνουμε την κανέλα, το κύμινο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την κινούμε κυκλικά για να απλωθεί παντού.
8. Τακτοποιούμε τις πιπεριές όρθιες, με το άνοιγμα προς τα πάνω δηλαδή, κολλητά τη μία στην άλλη.
9. Με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης, αφήνοντας κενό 1 εκ. από το άνοιγμα, για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
10. Ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λάδι κάθε πιπεριά και μοιράζουμε στην καθεμία την ψιλοκομμένη ντομάτα, ώστε να καλύψουμε τη γέμιση.
11. Καθαρίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης από τα σπόρια και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με τα οποία «σφραγίζουμε» το άνοιγμα κάθε πράσινης πιπεριάς.
12. Ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα χλιαρό νερό, τόσο ώστε η στάθμη του τα φτάσει τα δύο τρίτα του σκεύους.
13. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
14. Χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνει το ρύζι, να μαλακώσουν οι πιπεριές και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
15. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σκεύος τους. Τις σερβίρουμε κρύες.

Πηγή: Γαστρονόμος