Τα πιάτα που μαγειρεύει η οινολόγος και οινοποιός Ελένη Καχρή είναι μερακλίδικα, ανοιχτόκαρδα και πολυσυλλεκτικά όσο και η πόλη της, η Θεσσαλονίκη, όπου η μελιτζάνες είναι πολύ δημοφιλείς, κυρίως ως μεζές. Το κύμινο είναι σύνηθες σε αυτό το φαγητό, αλλά το κάρι είναι προσθήκη δική της επειδή της αρέσει πολύ. Μην παραλείψετε το πικάντικο και αψύ κασέρι Σοχού.
30′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με φέτα και κασέρι Σοχού κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες με πάχος 0,5 εκ.
- Τις αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο (όχι το μετρημένο), τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε απλωμένες σε ένα ταψί για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μεταφέρουμε το ταψί στο ψηλότερο ράφι και ψήνουμε τις μελιτζάνες για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
- Στο μεταξύ, βάζουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας από ένα μπαστουνάκι φέτα και ένα μπαστουνάκι κασέρι, κάθετα προς τη φέτα μελιτζάνας, και την τυλίγουμε σε ρολό. Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
- Βάζουμε τα ρολάκια μέσα στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα τυριά και να μισολιώσουν. Σείουμε μερικές φορές την κατσαρόλα για να βραχούν τα ρολά.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Πηγή: Γαστρονόμος
