Το παραδοσιακό τουρκικό παγωτό dondurma έχει ως βασικό συστατικό του το σαλέπι. Το σαλέπι όμως προέρχεται από είδη άγριας ορχιδέας που απειλούνται με εξαφάνιση. Προστατεύονται από τη νομοθεσία και απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή τους. Γι’ αυτόν τον λόγο χρησιμοποιούμε ως πηκτική ουσία τον νισεστέ», εξηγεί ο Γιώργος Ψάλτης, που γεννήθηκε στο χωριό Ασώματοι Ροδόπης.
30′ προετοιμασία
16 ώρες αναμονή
Σύνολο: 16 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6-7
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ντοντουρμά, αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια, τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 7 λεπτά ή για όσο χρειάζεται ώστε το μείγμα να δέσει, ανακατεύοντας ασταμάτητα για να μην κολλήσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αν διαθέτουμε παγωτομηχανή, μεταφέρουμε την κρέμα εκεί και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Διαφορετικά, σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
- Έπειτα, την αδειάζουμε σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση ανοξείδωτο, με καπάκι και βάζουμε στην κατάψυξη.
- Κάθε 3-4 ώρες βγάζουμε το δοχείο και ανακατεύουμε την κρέμα με ένα σύρμα (ή με μίξερ χειρός) για 1 λεπτό.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 4 φορές. Συνολικά λοιπόν η αναμονή στην κατάψυξη διαρκεί 15-16 ώρες. Έτσι το παγωτό θα γίνει αφράτο και απαλό.
- Το σερβίρουμε σε ατομικά μπολ ως έχει ή το γαρνίρουμε με όποιο από τα υλικά του σερβιρίσματος μας αρέσει.
Πηγή: Γαστρονόμος
