Ψωμάκια σίκαλης-βρώμης, από τη Ρωσία (μποροντίνσκι)

Αν δεν σας αρέσει το μείγμα από αλεύρι σίκαλης – βρώμης ή δεν είναι διαθέσιμα αυτά τα αλεύρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταρένιο ολικής αλέσεως.

Υλικά

Τεμάχια: 4

•  700 γρ. σικαλένιο αλεύρι
•  300 γρ. αλεύρι από βρώμη
•  2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  3 κουτ. γλυκού στεγνή μαγιά
•  1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο, σε σκόνη
•  2 κουτ. σούπας μέλι (ή χαρουπόμελο)
•  1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια κομμένα

Για την επιφάνεια

•  2 κουτ. σουσάμι
•  1 1⁄2 κουταλάκι κόλιανδρος, τριμμένος

Διαδικασία

1. Για τα μποροντίνσκι, ξεκινάμε ανακατεύοντας στη λεκάνη του ζυμώματος τα αλεύρια, το αλάτι, τη μαγιά, το κύμινο και το μέλι.
2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο χλιαρό νερό (περίπου 600 ml ή όσο πάρει η ζύμη) και ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και λεία και τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ζυμώνουμε να απλωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
3. Τη σχηματίζουμε σαν μπάλα και τη σκεπάζουμε με πετσέτες της κουζίνας, να μείνει σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει διπλή, γύρω στα 50 – 60 λεπτά.
4. Μετά τη ζυμώνουμε λίγο και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη.
5. Τα πλάθουμε καρβελάκια, τα τοποθετούμε στο μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόχαρτο αλειμμένο με λάδι.
6. Βουτώντας τις παλάμες σε χλιαρό νερό, τα πιέζουμε λίγο και, όπως είναι υγρά, τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον κόλιανδρο.
7. Τα σκεπάζουμε ξανά με τις πετσέτες και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν και να γίνουν διπλά σε όγκο, γύρω στα 45 λεπτά.
8. Τα χαράζουμε σε δύο σημεία και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° C, γύρω στα 50 λεπτά.
9. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Πηγή: Γαστρονόμος