Λινγκουίνι με τρία «αυγά»: ταραμά μπακαλιάρου, αυγοτάραχο κεφάλου και μπρικ σολομού

1. Για τα λινγκουίνι με τρία «αυγά», ξεκινάμε και θρυμματίζουμε το ψωμί στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει λεπτά ψίχουλα. Αν είναι φρέσκο, είναι προτιμότερο να το φρυγανίσουμε ελαφρώς, μέχρι απλώς να στεγνώσει χωρίς να ροδίσει, ώστε να δουλευτεί πιο εύκολα στον πολυκόφτη.
2. Αδειάζουμε τα ψίχουλα σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το σκόρδο και λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει το ψωμί και το σκόρδο απλώς να αρωματίσει το λάδι. Είναι ένα μείγμα που οι Ιταλοί αποκαλούν pangrattato. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Βράζουμε τα λινγκουίνι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
4. Παράλληλα, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
5. Προσθέτουμε τον ταραμά, την πιπερίτσα τσίλι (ή το μπούκοβο), τον χυμό λεμονιού και 1/3 φλιτζ. τσαγιού νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά, και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Αν το μείγμα είναι έτοιμο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο των ζυμαρικών, τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά για λίγο και το επαναφέρουμε όταν τα λινγκουίνι είναι έτοιμα.
6. Με πιρούνα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στο μείγμα ταραμά, αφήνοντας να παρασύρουν και λίγο από το νερό τους, και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αναμειχθούν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
7. Ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το μείγμα ψωμιού, το σχοινόπρασο και το ξύσμα λεμονιού.
9. Σκορπίζουμε κουταλιές από το μπρικ και τις φέτες αυγοτάραχου και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος