Πισία γεμιστά με πατάτα και τυρί

Υλικά

Κομμάτια: για περίπου 20 κομμάτια

Για τη ζύμη

•  περίπου 200 ml χλιαρό νερό
•  1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
•  500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον, για την επιφάνεια
•  2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το άλειμμα

Για τη γέμιση με πατάτα

•  3-4 μέτριες πατάτες, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν και καθαρισμένες
•  1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
•  1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικά)

Για τη γέμιση με τυρί

•  200 γρ. φέτα βαρελίσια
•  1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
•  1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε πισία γεμιστά με πατάτα και τυρί, αρχικά ανακατεύουμε καλά, σε ένα μπολάκι, το αλάτι με το χλιαρό νερό, μέχρι να λιώσει.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, τη μαγιά και το ελαιόλαδο μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε το αλατόνερο και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 5-6 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη λεία, απαλή και ελαστική, που να μην κολλάει στα τοιχώματα.
4. Την πλάθουμε σε μπάλα.
5. Τη μεταφέρουμε σε μεγάλο, λαδωμένο μπολ.
6. Σκεπάζουμε σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το μπολ για 1 ώρα σε σχετικά ζεστό σημείο, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση με πατάτα

1. Λιώνουμε τις ζεστές πατάτες με πιρούνι μέσα σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, μπόλικο αλατοπίπερο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (αν βάλουμε).
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.

Γέμιση με τυρί

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Πισία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ρηχό ταψί.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
4. Κόβουμε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι και τα πλάθουμε μπαλίτσες.
5. Με χοντρό πλάστη τα ανοίγουμε ένα ένα πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια σε δισκάκια λεπτά, με διάμετρο 12-15 εκ.
6. Τα βρέχουμε ελαφρώς περιμετρικά για να κολλήσει η ένωση στο κλείσιμο.
7. Βάζουμε 1 κουτ. σούπας από τη γέμιση της αρεσκείας μας στο μισό μέρος από κάθε δισκάκι και σκεπάζουμε με το άλλο μισό, πιέζοντας τις βρεγμένες άκρες με το δάχτυλο ή με τα δόντια ενός πιρουνιού, για να κολλήσουν και να φτιάξουμε ένα πιτάκι-μισοφέγγαρο.
8. Με το πιρούνι τρυπάμε τα πιτάκια-πισία σε μερικά σημεία και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
9. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
10. Τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
11. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος