Πανακότα με γιαούρτι και φράουλες

1. Για να ετοιμάσουμε την πανακότα με γιαούρτι και φράουλες σε ένα μπολάκι μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει σαν καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε στο μέλι το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ξαναβάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματίσουν μια λεία κρέμα.
4. Στραγγίζουμε τις ζελατίνες με τα χέρια μας, τις ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
5. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη βανίλια.
6. Προσθέτουμε αργά και σταθερά το ζεστό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με κρύο νερό και παγάκια και μέσα τοποθετούμε το μπολ με το μείγμα της πανακότας, φροντίζοντας να μην έρθει η κρέμα σε επαφή με το νερό.
8. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να κρυώσει και να αρχίσει να δένει.
9. Τη μοιράζουμε σε 4-6 ατομικά φορμάκια για πανακότα ή σε μπολ, μοιράζοντάς την ισόποσα.
10. Καλύπτουμε το καθένα με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην κρέμα, και το αφήνουμε από 4 ώρες μέχρι 1 βράδυ, μέχρι να σφίξει και να παγώσει.
11. Παράλληλα, ανακατεύουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη, τις καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο.

Σερβίρισμα

1. Με ένα μαχαιράκι ξεκολλάμε την κρέμα από τα τοιχώματα του μπολ και την αναποδογυρίζουμε σε πιάτο σερβιρίσματος.
2. Αν δεν βγαίνει, μπορούμε να βράσουμε λίγο νερό και να βυθίσουμε τα φορμάκια σχεδόν μέχρι το χείλος σε αυτό, για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Έτσι, θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα η κρέμα και θα ξεφορμάρεται εύκολα.
4. Βάζουμε από 1 κουτ. σούπας φράουλες πάνω σε κάθε πανακότα, περιχύνουμε με λίγο μέλι και στολίζουμε με 1-2 φύλλα μέντας.

Πηγή: Γαστρονόμος