Γιουβέτσι κοτόπουλο με τριφτά λαχανικά

1. Για το γιουβέτσι κοτόπουλο με τριφτά λαχανικά, ξεκινάμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε ένα σουρωτό στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
3. Λιώνουμε, σε δόσεις, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες (όπως είναι, με φλούδια και σπόρια) και τα σκόρδα στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν σαν σάλτσα. Βάζουμε τον πολτό σε μια λεκανίτσα.
4. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, την πάπρικα και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε στο ταψί τα μπούτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με την ωμή σάλτσα.
6. Προσθέτουμε τις δάφνες και, αν χρειαστεί, νερό μέχρι να καλύψει το κοτόπουλο κατά το ήμισυ και λίγο παραπάνω.
7. Ραντίζουμε το κοτόπουλο με λίγο έξτρα ελαιόλαδο (από το μετρημένο που έχουμε στην άκρη), σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
8. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, να ροδίσει στην επιφάνεια και να μαγειρευτεί και η σάλτσα (αν και θα είναι ακόμα νερουλή). (Μη φοβηθείτε ότι το κοτόπουλο θα στεγνώσει, μαγειρεύεται μέσα σε υγρό και για μισή ώρα είναι και σκεπασμένο.)
9. Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές, δεν μας πειράζει μάλιστα αν σε κάποια σημεία γίνει ανοιχτό καφετί. Με αυτόν τον τρόπο το ζυμαρικό νοστιμίζει, αποκτά καβουρδιστή γεύση και – το σημαντικότερο– δεν λασπώνει.
10. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ταψί και δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλάτι για το κριθαράκι.
11. Ρίχνουμε το ζυμαρικό, ανακατεύουμε να απλωθεί καλά στο υγρό και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να γίνει χωρίς να παραμαλακώσει. Αν σωθεί νωρίτερα το υγρό, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό. Λίγο όμως, για να μη «νιανιαρίσει» το φαγητό.
12. Ξεφουρνίζουμε το γιουβέτσι και το αφήνουμε λίγο να σταθεί.
13. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.

Πηγή: Γαστρονόμος