Γαλακτομπούρεκο με βούτυρο Κερκύρας από φημισμένο γαλακτοπωλείο

Μερίδες: για ταψί 35 x 45 εκ.

•  1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά

•  200 γρ. βούτυρο Κερκύρας (ή άλλο καλής ποιότητας βούτυρο αγελάδας), λιωμένο

Για την κρέμα

•  2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες, καλής ποιότητας

•  120 γρ. ζάχαρη

•  100 γρ. βούτυρο Κερκύρας (ή άλλο καλής ποιότητας βούτυρο αγελάδας)

•  1 βανιλίνη

•  4 κρόκοι αυγών

•  250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σιρόπι

•  500 γρ. ζάχαρη

•  300 ml νερό

•  1 βανιλίνη

•  1 ξυλάκι κανέλας

Διαδικασία

1. Για το γαλακτομπούρεκο με βούτυρο Κερκύρας από το φημισμένο γαλακτοπωλείο Περικλής Αλέξης, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μέτρια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε δυνατή φωτιά και μόλις χλιαρύνει, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανιλίνη.
2. Μετριάζουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε σχεδόν ασταμάτητα με σύρμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να αφήσουμε το γάλα να κάψει.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το διαρκές ανακάτεμα της κρέμας, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να κοχλάζει ήπια, σχηματίζοντας μεγάλες φουσκάλες.
4. Ρίχνουμε όλο μαζί το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε έντονα και γρήγορα, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει πάλι να σχηματίζει μεγάλες φουσκάλες που σκάνε στην επιφάνεια.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, για να σταματήσει ο βρασμός της, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε εκεί 2 φύλλα σταυρωτά, με τρόπο που να καλύψουν εντελώς τα τοιχώματα και οι άκρες τους να εξέχουν ελαφρά από διαφορετική μεριά του ταψιού.
3. Τα βουτυρώνουμε καλά και με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε άλλα 2 φύλλα. Τα βουτυρώνουμε και αυτά καλά.
4. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα για να αφρατέψει και την αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνειά της με σπάτουλα.
5. Την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα καλά ένα ένα. Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια, αλλά χωρίς το μαχαίρι να φτάσει στα κάτω φύλλα.
6. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
7. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αμέσως περιχύνουμε το καυτό γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το αργά, παντού.
8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει το σιρόπι, για τουλάχιστον 1 ώρα προτού σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος