Υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στην «πάστα φρόλα» και στις «πασταφρόλες», κερκυραϊκά γλυκά και τα δύο, με βενετσιάνικο όνομα και προέλευση. Η πρώτη είναι η γνωστή μας πάστα φλόρα, η γλυκιά τάρτα με την εύθρυπτη ζύμη, με πλεκτό ζυμαρένιο στόλισμα στην επιφάνεια. Γίνεται συνήθως λεπτή και γεμίζεται με μαρμελάδα ανοιξιάτικων φρούτων, όπως τα μπουρνέλα (βανίλιες), οι νέσπολες (μούσμουλα) ή η σπάνια, μικρή και απίθανα αρωματική αγριοφράουλα, «αυτή η φαμόζα δική μας φράουλα», όπως υπερήφανα γράφει η Νινέττα Λάσκαρι. Οι πασταφρόλες, από την άλλη, είναι φαρδιά μπισκότα με την ίδια ζύμη, αλλά γεμιστά με μαρμελάδα συνήθως από μπουρνέλα, δεν πρόκειται δηλαδή για ανοιχτές τάρτες. Εδώ, ο Κερκυραίος σεφ προτείνει την κλασική πάστα φρόλα με τις κορφιάτικες αγριοφράουλες, αλλά μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με όποια μαρμελάδα, σπιτική ή του εμπορίου, μας αρέσει.
30′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 55′
Υλικά
Μερίδες: για ταρτιέρα 24 εκ.
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την πάστα φρόλα (pasta frola) με γέμιση μαρμελάδα φράουλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, ελάχιστο αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να αναμειχθούν.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά και να γίνουν ένα λείο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σταματάμε το μίξερ, προσαρμόζουμε το φτερό και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού.
- Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τέλος, ρίχνουμε το μέλι, το λικέρ και το ξύσμα και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά και τελικά να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Γέμιση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τις κομμένες φράουλες.
Τάρτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 24-25 εκ.
- Βγάζουμε την μπάλα ζύμης από το ψυγείο, πετάμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
- Βάζουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ.
- Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα, ανασηκώνουμε το φύλλο (μαζί με την κάτω λαδόκολλα) και το τουμπάρουμε προσεκτικά μέσα στην ταρτιέ- ρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Αφαιρού- με και τη δεύτερη λαδόκολλα και κόβουμε τα περισσεύματα ζύμης που εξέχουν από τα τοιχώματα.
- Γεμίζουμε την τάρτα με τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Χωρίζουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε ίσα κομμάτια με μέγεθος όσο ένα μικρό καρύδι και τα πλάθουμε σε μπαστούνια.
- Τα «πλέκουμε» χιαστί στην επιφάνεια της τάρτας και κολλάμε τις άκρες τους στις άκρες της κάτω ζύμης για να ενωθούν.
- Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
Πηγή: Γαστρονόμος
