«Οι πίτες στην Κέρκυρα αποτελούνται από ένα μείγμα με υφή χυλού, ο οποίος απλώνεται πάνω σε ένα πέτουρο, όπως λένε το φύλλο ζύμης, που καλύπτει μόνο τον πάτο του ταψιού. Πολλές φορές λείπει ακόμα και αυτό το φύλλο (και τότε η πίτα λέγεται ζόρκα, δηλαδή γυμνή) και απλώς λαδώνεται το ταψί και πασπαλίζεται με αλεύρι. Δεν καλύπτεται η πίτα με άλλα φύλλα, αλλά δημιουργείται μια κρούστα από αυγά που απλώνονται στην επιφάνεια. Και εδώ, βέβαια, παρατηρείται μεγάλη ποικιλία στις διάφορες παραλλαγές. Άλλες νοικοκυρές προτιμούν τις πίτες τους αρκετά χοντρές και χορταστικές, άλλες τις θέλουν λεπτές, και σε αυτή την περίπτωση η οδηγία για το πάχος του άψητου μείγματος στο ταψί είναι να φτάνει μέχρι τον πρώτο κόμπο του δείκτη του χεριού (περίπου 2 εκ.). Σε κάποιες πίτες, όπως πατατόπιτα και κολοκυθόπιτα, προστίθεται και λίγη ζάχαρη, αλλά και αυτή κατά βούληση. Σε αυτές τις περιπτώσεις η πίτα είναι κάτι ανάμεσα σε φαγητό και λιχουδιά, αγαπητή ιδιαίτερα στα παιδιά», εξηγεί η Ελένη Αρμένη, που μας την ετοίμασε βασισμένη στη συνταγή της Άννας Κούφαλη από τους Περουλάδες, «μιας αγρότισσας, δούλας και κυράς, που ζει και με καθοδηγεί».
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 40′ ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 10′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Για την κρούστα
Για το πέτουρο (φύλλο ζύμης)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την π ατατόπιτα με μυρωδιά κανέλας σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες με νερό τόσο που να τις καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε μπολ και τις πατάμε με το πιρούνι να θρυμματιστούν.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός.
Πέτουρο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και λαδώνουμε ένα ταψί δια- στάσεων περίπου 40 x 30 εκ.
- Σε μπολ ανακατεύουμε το νερό με το λάδι και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι (μπορεί να μη χρειαστούμε όλο το αλεύρι).
- Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη το ζυμάρι σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.
- Το απλώνουμε στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
- Αδειάζουμε τον πατατοχυλό, τον στρώνουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε στην επιφάνεια τα 2 χτυπημένα αυγά με αλατοπίπερο.
- Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και στην επιφάνεια αλλά και στον πάτο.
Πηγή: Γαστρονόμος
