Κανείς δεν γνωρίζει ποιος και γιατί πρωτοέφτιαξε αυτό το κέικ και μόνο θρύλοι και φήμες «τυλίγουν» την καταγωγή του. Επειδή είναι αγαπημένο γλυκό του Καναδά, που είναι μέλος της Κοινοπολιτείας, λέγεται ότι κάποιος το εμπνεύστηκε εκεί το 1953, χρονιά στέψης της βασίλισσας Ελισάβετ, ή ότι το κέικ ήταν δική της συνταγή που έφτιαξε για να πουλά για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Καμία από τις φήμες αυτές δεν είναι επιβεβαιωμένη, αλλά το κέικ αυτό συνδέθηκε για πάντα με το όνομά της.
30′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 10
Για το κέικ
150 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσια, σε μικρά κομμάτια
240 ml βραστό νερό
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το ταψάκι
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
100 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + λίγο για το ταψάκι
2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
60 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
Για την επικάλυψη
40 γρ. βούτυρο αγελάδας
65 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
30 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
40 γρ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα
Διαδικασία
Κέικ
Για το Queen Elizabeth cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 22 εκ.
Μουλιάζουμε τους χουρμάδες στο βραστό νερό μέχρι αυτό να κρυώσει εντελώς.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και ρίχνουμε τους χουρμάδες με το νερό τους και το λάδι.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι απλώς να ενσωματωθούν στο μείγμα. Το αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Επικάλυψη
Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός, και αποσύρουμε.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C.
Περιχύνουμε το κέικ με το ζεστό μείγμα της επικάλυψης και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
