«Τα frittoli ή frittole είναι οι βενετσιάνικοι λουκουμάδες που παραδοσιακά σερβίρονται στη διάρκεια του καρναβαλιού», λέει η Ανναλίζ Λάσκαρι. Ετοίμασε τους λουκουμάδες ακριβώς όπως τους έφτιαχνε η γιαγιά της, Νιννέτα Λάσκαρι, η οποία έγραψε το μοναδικό στο είδος του βιβλίο Κέρκυρα, μία ματιά μέσα στο χρόνο, 1204-1864. «Είναι εξαιρετικά αφράτοι, περιέχουν σταφίδες, κουκουνάρια, ξύσματα από εσπεριδοειδή και μερικές φορές αρωματίζονται με γκράπα ή ρούμι. Τρώγονται ζεστοί, πασπαλισμένοι με άχνη», συμπληρώνει η Ανναλίζ.
20′ προετοιμασία
4′ τηγάνισμα
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 24′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα φριτόλι, τους βενετσιάνικους λουκουμάδες, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά (νωπή ή ξηρή) με το χλιαρό γάλα και 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη.
- Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει στην επιφάνεια.
- Στον κάδο του μίξερ ανακα- τεύουμε με ένα πιρούνι το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε το αυγό και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι να ενωθούν σε ένα τραχύ μείγμα.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και την γκράπα ή το ρούμι, αν χρησιμοποιήσουμε.
- Ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός, κολλώδης χυλός.
- Σκεπάζουμε τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 1⁄2-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε σχετικά δυνατή φωτιά (μετράμε με θερμόμετρο μαγειρικής, πρέπει να είναι 170-180°C).
- Παίρνουμε από τον χυλό κουταλιές με κουταλάκι του γλυκού και τις ρίχνουμε σε δόσεις στο καυτό λάδι.
- Τηγα- νίζουμε για 3-4 λεπτά κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε πιατέλα.
- Κοσκινίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε, γαρνίροντας αν θέλουμε με τα επιπλέον κουκουνάρια και σταφίδες.
Πηγή: Γαστρονόμος
