Κέικ-τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κόκκινα φρούτα

Βάση τάρτας

1. Για το κέικ-τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κόκκινα φρούτα, ξεκινάμε με τη βάση τάρτας.
2. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά με το φτερό μέχρι να ενωθούν, χωρίς να το παρακάνουμε με το χτύπημα.
4. Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας, βάζουμε εκεί τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο λαδόκολλας.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε δίσκο με διάμετρο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας και πάχος 2 χιλιοστά.
6. Στρώνουμε το φύλλο στη φόρμα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόβουμε τη ζύμη που εξέχει. Αφήνουμε κατά μέρος.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και το φτερό.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους μέχρι να αναμειχθούν.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε σχετικά δυνατή φωτιά μέχρι να κάψουν, αλλά να μην αφρίσουν και φουσκώσουν.
4. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το 1/3 του υγρού μέσα στο μπολ με το μείγμα κρόκων, χτυπώντας καλά με το σύρμα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο υγρό, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια δεμένη, πυκνή κρέμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα στον καθαρό κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό μέχρι η κρέμα να κρυώσει κάπως και να γίνει χλιαρή.

Κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να φτιάξουμε μαρέγκα, σχετικά σφιχτή.
3. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε 500 γρ. από την (κρύα πλέον) κρέμα ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε τους κρόκους, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (Την υπόλοιπη κρέμα τη διατηρούμε σε καλά κλεισμένο μπολ στο ψυγείο για άλλη χρήση, όπως να γεμίσουμε ταρτάκια, μπισκότα κ.ά.).
4. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μεγάλες και απαλές κινήσεις με ελαστική σπάτουλα, ώστε το μείγμα να μη χάσει τον όγκο του και το κέικ να γίνει αφράτο.
5. Τέλος, προσθέτουμε τα κόκκινα φρούτα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για λίγο, ίσα να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
6. Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση της τάρτας μέσα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
7. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος