Το ισπανικό κέικ αμυγδάλου του Αγίου Ιακώβου είναι ένα μεσαιωνικό γλύκισμα με αμύγδαλα και εσπεριδοειδή από τη Γαλικία και στολίζεται στην επιφάνειά του με το ξίφος του Αγίου.
Για τη διακόσμηση, σχεδιάζουμε πρώτα το σπαθί σε μια κόλλα χαρτί (ή το εκτυπώνουμε από το ίντερνετ), έπειτα το κόβουμε, το τακτοποιούμε στην επιφάνεια του κέικ και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Βγάζουμε το χαρτί και έτοιμο το σχέδιο.
15′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
Σύνολο: 45′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου)
200 γρ. ζάχαρη καστανή
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
4 αυγά
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
λίγο βούτυρο για τη φόρμα
Διαδικασία
Για το ισπανικό μοναστηριακό κέικ αμυγδάλου με εσπεριδοειδή (Torta de Santiago), ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
Βουτυρώνουμε μια βαθιά στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. και στρώνουμε στο εσωτερικό της αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
Αδειάζουμε στη φόρμα, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.
Ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και έπειτα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
