Η παραγγελία αφορούσε το δείπνο του αυτοκρατορικού καγκελάριου Κλέμενς φον Μέτερνιχ, το πείραμα πέτυχε και το κέικ έγινε σύντομα διάσημο, ευφραίνοντας τον Μέτερνιχ κι εν συνεχεία κάνοντας θραύση σε όλη την αυστριακή Αυλή. Σύντομα το γλυκό απέκτησε διεθνή φήμη, όμως η αυθεντική συνταγή δεν έγινε ποτέ ευρέως γνωστή. Συγκεκριμένα το μόνο σημείο στην Αυστρία το οποίο παράγει την αυθεντική Sachertorte με τη συνταγή του 1832, και μάλιστα με το σήμα κατατεθέν σφραγισμένο πάνω σε σοκολάτα σαν κερασάκι στην τούρτα, είναι το Hotel Sacher στη Βιέννη. Το ξενοδοχείο παράγει πάνω από 270.000 κομμάτια ετησίως, τα οποία μπορούν επίσης να αγοραστούν μέσω διαδικτύου. Πωλείται λες και είναι ακριβό κόσμημα μέσα σε ξύλινα περίτεχνα κουτιά, με αποτυπωμένες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις γνησιότητας και τυλιγμένα με ακριβό μπορντό περιτύλιγμα με μοτίβα Μπιντερμάιερ.
40′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
5 ώρες αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: για ταψάκι διαμέτρου 24 εκ.
Για το κέικ
Για το γλάσο σοκολάτας
Διαδικασία
- Για τη Sachertorte, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα βαθύ ταψάκι-φόρμα με διάμετρο 24 εκ.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (όση ώρα λιώνει, την ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα, για να μην καεί).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει και να γίνει χλιαρή.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα σποράκια βανίλιας μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε και τη χλιαρή κουβερτούρα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε εκεί με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ίσα να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και χτυπάμε για λίγο ακόμη, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο ταψάκι, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 50 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά, πριν το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με ελάχιστο νερό μέχρι να γίνει πιο αραιή.
- Με μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού κόβουμε μια λεπτή φέτα από το πάνω μέρος του κέικ, για να αφαιρέσουμε το κομμάτι που έχει φουσκώσει και έχει κάνει κρούστα στο ψήσιμο και για να ισιώσουμε την επιφάνεια του κέικ. Έπειτα, με το ίδιο μαχαίρι κόβουμε το κέικ οριζοντίως σε 2 ισόπαχους δίσκους.
- Βάζουμε τον έναν δίσκο σε μια σχάρα. Αλείφουμε την επιφάνειά του με το 1/3 της μαρμελάδας και σκεπάζουμε με τον άλλο δίσκο. Απλώνουμε στην επιφάνεια και στα πλαϊνά όλου του γλυκού την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Γλάσο σοκολάτας
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το σιρόπι να πάρει μία βράση για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 6-7 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και το προσθέτουμε στην τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα εντελώς λείο και γυαλιστερό γλάσο.
- Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, για να γίνει λίγο πιο παχύρρευστο.
- Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το γλάσο, φροντίζοντας να καλυφθεί η επιφάνεια και τα πλαϊνά, και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες προτού σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
