Και smash burger και deep dish πίτσα. Και ψαγμένο ιταλικό υπό το φως των κεριών και νησιώτικους μεζέδες έξω στη λιακάδα. Αυτά και πολλά ακόμη νόστιμα έχει η Σαλαμίνος, που τελευταία έχει γίνει προορισμός για βόλτες και ωραίο φαγητό. Τα φρέσκα πρότζεκτ που εμφανίζονται το ένα μετά το άλλο μας φέρνουν όλο και πιο συχνά πάνω στον όμορφο πεζόδρομο του Κεραμεικού και στους δρόμους που διασταυρώνονται μαζί του. Εδώ βγαίνουμε σε «κρυμμένες» αυλές και σε pop up εστιατόρια, δοκιμάζουμε «αμερικανιές» και δημιουργικές γεύσεις και ταξιδεύουμε πιάτο-πιάτο από τη Νάπολη μέχρι το Σικάγο.
Αrmando: Η νέα άφιξη της Σαλαμίνος
 |
 |
Στη νέα πιτσαρία του Κεραμεικού, το Armando, του Βασίλη Στεφανάκη και της Ελένης Σαράντη, θα βρείτε δέκα πίτσες – πέντε κλασικές και πέντε signature. Από τη Margarita και την all-time classic pepperoni μέχρι τις πιο ιδιαίτερες: Spianata με kimchi, Spicy Amatriciana και Pesto. Το ζυμάρι, νεο-ναπολιτάνικης σχολής και συνταγής Σαράντη, ωριμάζει για 72 ώρες και ψήνεται σε επαγγελματικό ξυλόφουρνο. Παρότι φτιάχνεται από την αρχή με κάθε παραγγελία, μέσα σε λίγα λεπτά είναι έτοιμη. Το στεφάνι φουσκωτό και τραγανό, η ζύμη νόστιμη, οι επικαλύψεις ταιριαστές. Μπορείτε να την απολαύσετε στο μαγαζί με κρασί (φιάλη ή ποτήρι, σε καλές τιμές), με μπίρα, ή να τη συνοδεύσετε με κρύα πιάτα – burrata, chips με καυτερή σος, μορταδέλα και παρμεζάνα, πίκλες, chorizo, μαριναρισμένες ελιές. Αν προτιμάτε take away, θα τη βρείτε στο χαρακτηριστικό μπλε κουτί με το πορτρέτο του Diego Armando Maradona, όπου η πίτσα παίζει τον ρόλο του φωτοστέφανου! Μ.Π.
Διεύθυνση: Σαλαμίνος 43, Κεραμεικός
Το νέο pop-up του Bios έχει την υπογραφή του Jaam
 |
 |
Το pop-up εστιατόριο του Bios φιλοξενεί αυτές τις μέρες τον Αλέξανδρο Ζαλαμβρά και το Jaam, ένα project που εξερευνά το μπέργκερ και πέρα από αυτό. Τον γνωρίσαμε πρώτη φορά στο μπεργκεράδικο που είχε ανοίξει στην Πετρούπολη, όπου ξεχώρισε για τις γεύσεις του. Ο Ζαλαμβράς ξέρει το μπέργκερ καλά. Γι’ αυτό και όταν το παραγγέλνεις, χρειάζεται λίγη αναμονή. Χρησιμοποιεί blend κιμά από ντόπιο brisket και διάφραγμα γαλλικού μοσχαριού, δίνοντας ένταση και βάθος στη γεύση. Το ψήνει smashed στην πλάκα, με τσένταρ που λιώνει αργά, και το σερβίρει σε αφράτο μπριός μαζί με σπιτική μαρμελάδα καπνιστού μπέικον, κρατσανιστά chips κρεμμυδιού και λεπτοκομμένο μαρούλι. «Το πάτημα στο μπιφτέκι πρέπει να είναι σωστό, ώστε να ψηθεί καλά χωρίς να στεγνώσει. Και οι γεύσεις να ισορροπούν – να μην επικρατεί τίποτα, να λειτουργούν όλα μαζί», λέει.
Το μενού του Jaam είναι λιτό αλλά μελετημένο. Δίπλα στο μπέργκερ, μια καρμπονάρα με νουντλς udon και μια σαλάτα λάχανου με δροσερή σος, μια μεσογειακή εκδοχή της coleslaw, συμπληρώνουν την εμπειρία. «Ήθελα να συνδυάσω το αμερικανοασιατικό street food με το fine dining», εξηγεί. «Χρησιμοποιώ την ιαπωνική μαγιονέζα του David Chang από το Momofuku, προσθέτω ζωμό κότας για ράμεν αλλά και demi-glace της γαλλικής κουζίνας. Κάνω ζυμώσεις, χρησιμοποιώ παλαιωμένα τυριά, ένα τρομερό ελληνικό καπνιστό μπέικον, πίκλες με ρυζόξυδο – ακόμη και σάκε». Μ.Π.
Διεύθυνση: Πειραιώς 84, Κεραμεικός
Proveleggios: με τον Αλέξανδρο Καρακατσάνη στο τιμόνι
 |
 |
Είναι αρκετά διαφορετικό από την εποχή του Σωτήρη Κοντιζά το φαγητό στο εστιατόριο που και λόγω της αρχιτεκτονικής και λόγω της χαρακτηριστικής πολύχρωμης γραμμικήςπρόσοψης ξεχωρίζει ανάμεσα στα γύρω κτίρια. Από τότε που την κουζίνα ανέλαβε ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, έχει αλλάξει ρότα. Έχει δικό του στιλ ο σεφ. Παίζει με παραδοσιακά και πιο σύγχρονα στοιχεία και μπλέκει στα πιάτα του διάφορες κουζίνες – αντλώντας και από τις αναμνήσεις τις δικές του και των συνεργατών του. Οπότε τρως από πολύ νόστιμα μύδια escabeche με πράσινο κάρι και τοπιναμπούρ αλά πολίτα με νεραντοζοσαλάτα με λεπτοκομμένο κουμκουάτ και τηγανητή αγκινάρα τουρσί, μέχρι κουνέλι με μαρουβά. Αυτό που ξεχωρίζω πάντως –αν και θεωρώ ότι όλα είναι πολύ καλοδουλεμένα– είναι το brain storming. Που ίσως να μην είναι για όλους, αλλά αν σας αρέσουν όσα περιλαμβάνει, θα το εκτιμήσετε πολύ. Έχει τρία στοιχεία: ένα φίνο πατέ από μυαλό και φουαγκρά, που το απλώνεις σε λεπτοκομμένο χειροποίητο ψωμί σίκαλης με σύκο, που του πάει πολύ, ένα βαθύ πιάτο με γίδα βραστή, παστό λεμόνι και τραχανά, με βαθιά γεύση, που σε τυλίγει με ζεστασιά, και αρνίσιο λαιμό με μπιριάνι σαν… αραντσίνι. Μην παραλείψετε το καραμελωμένο τσουρέκι με σορμπέ ανθότυρο, στο τέλος, αλλά και τα κοκτέιλ της Πόπης Σεβαστού – το κόκκινο νεγκρόνι με το διακριτικό άρωμα ελιάς είναι ορεκτικότατο, ενώ και ένα rum sour που δοκίμασα μου άρεσε πολύ. Α.Σ.
Διεύθυνση: Παραμυθιάς 11, Κεραμεικός
Οι πληθωρικές αμερικανιές του ΣΤΗΒΣ Α.Ε.
Σε μια πρώην αποθήκη/συνεργείο αυτοκινήτων στεγάζεται το Στηβς, που στην ταμπέλα του γράφει «κατασκευαί και συναρμολογήσεις χάμπουργκερ και πιτσών», και είναι στημένο σαν αυλή στα αμερικάνικα προάστια, με το φράχτη, το κόκκινο τουβλάκι στον τοίχο και μια κουζίνα που μοιάζει με ξύλινη καντίνα. Στα τραπέζια κυκλοφορούν πολλών λογιών ένοχες απολαύσεις, σαν τα παχουλά στικς μοτσαρέλας, τα πληθωρικά μπέργκερ σαν το 65 napkins (που πιθανότατα τόσες χαρτοπετσέτες χρειάζεται) και τη λιχούδικη deep dish pizza του Σικάγο, που ψήνεται σε βαθύ σκεύος, είναι έξτρα ζυμαρένια, με τραγανό περίβλημα σαν τάρτας πάνω από την οποία μπαίνει η μοτσαρέλα, μια ακόμη στρώση ζύμης, πλούσια ντοματένια σάλτσα, παρμεζάνα, κι ό,τι άλλο έχει η εκδοχή που θα διαλέξεις. Μερικά πιάτα είναι παραφορτωμένα ή γέρνουν αρκετά προς τη γλυκιά πλευρά –το μπέργκερ ΠωΡεΜάγκα που πήρα την τελευταία φορά, με το blue cheese, ήταν κάπως έτσι, λόγω της μαρμελάδας μπέικον– αλλά ακόμη και αυτά έχουν τους πιστούς τους: τα τραπέζια είναι ασφυκτικά γεμάτα και μεσοβδόμαδα, με νεαρόκοσμο και πιο μεγάλους. Εδώ θα βρεις και τη μακαρoνάδα της Λαίδης και του Αλήτη με τα κεφτεδάκια. Και ορισμένες μπίρες που δεν συναντάς συχνά, όπως η Βους, μια μπίρα με φασκόμηλο και τσάι του βουνού, ξεδιψαστική και βοτανική, με πικράδα τόση-όση. Α.Σ.
Διεύθυνση: Σαλαμίνος 42, Κεραμεικός
Πελεκάνος: ψαράκια και μεζεδες κάτω από τα ανθισμένα δέντρα
 |
 |
Σε έναν σχεδόν κρυμμένο πεζόδρομο στον Κεραμεικό βρίσκουμε το ουζερί Πελεκάνος. Ένα μαγαζί λιτό και όμορφο, απλά διακοσμημένο, με το λευκό και το γαλάζιο να επικρατούν, λίγα κάδρα στους τοίχους με θαλασσινά θέματα, ξύλινες καρέκλες καφενείου και τραπεζάκια στρωμένα με χαρτί του ιχθυοπωλείου. Η φρέσκια πρώτη ύλη ήταν από την αρχή το ζητούμενο. Φέρνουν ψάρια και θαλασσινά από την Τήνο –ο ιδιοκτήτης έχει καταγωγή από εκεί– και τα ετοιμάζουν χωρίς πολλές παρεμβάσεις. Η ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά με το αλάτι γαύρου είναι πολύ νόστιμη και την απολαμβάνουμε διπλά, κάνοντας βούτες με ψωμί από το Τρομερό Παιδί στα Ιλίσια, και είναι αρκετοί ακόμη οι μεζέδες για να απολαύσετε ούζο ή τσίπουρο με καλή παρέα. Μ.Π.
Διεύθυνση: Σφακτηρίας 24, Κεραμεικός
Στην Osteria Mamma για ιταλικό υπό το φως των κεριών
Το ιταλικό ρεπερτόριο της Ελένης Σαράντη, σεφ και συνιδιοκτήτριας του ατμοσφαιρικού Osteria Mamma, έχει χειροποίητες πάστες, όπως η διαφορετική καρμπονάρα με γεμιστή παπαρδέλα και αλμυρή κρεμ ανγκλέζ ή τα λεπτεπίλεπτα «μαντηλάκια» με γενοβέζικο ραγού. Έχει όμως και αρκετά λιγότερο γνωστά πιάτα για να ανακαλύψει κανείς: τραγανά arancini, gnocco fritto (δηλαδή τηγανητά «μαξιλαράκια» από ζυμάρι που συνοδεύονται από μορταδέλα) και cima, λεπτές φέτες από ψητή μοσχαρίσια κοιλιά, γεμιστή με λαχανικά, σερβιρισμένη με άγρια μανιτάρια. Στην κατηγορία των κρεατικών θα βρει σαλτιμπόκα, κοτολέτα bolognese με προσούτο και παρμεζάνα, φραγκόκοτα μαγειρεμένη σε κρασί με κάστανα και αρνίσιο κότσι με αέρινα νιόκι παριζιέν. Για το τέλος έχουν, μεταξύ άλλων, σπιτικό παγωτό, σεμιφρέντο με κρέμα καφέ, μπαμπαδάκια με limoncello. Γ.Π.
Διεύθυνση: Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός
Πηγή: Γαστρονόμος
