Ψάρι, αθηναϊκή μαγιονέζα

Την αθηναϊκή την ετοιμάζουν με μπακαλιάρο, όταν έχει φρέσκο στην αγορά, ένα κλασικό φαγητό, που παλιά δεν έλειπε από κανένα γιορτινό τραπέζι

1' 0" χρόνος ανάγνωσης

Newsroom 25.03.2025 • 21:22

1 ώρα προετοιμασία
20′ βράσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 6-8

1 μπακαλιάρος φρέσκος, γύρω στα 2 κιλά – καθαρισμένος από λέπια, εντόσθια και βράγχια
400 ml ζωμός ψαριού
400 γρ. μαγιονέζα σπιτική ή του εμπορίου
2 καρότα, ζεματισμένα, σε κυβάκια
1 πατάτα μέτρια, βρασμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
150 γρ. κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
χυμός λεμονιού (κατά τα γούστα μας)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ψάρι, αθηναϊκή μαγιονέζα, αρχικά βάζουμε τον μπακαλιάρο σε πολύ φαρδιά κατσαρόλα για να χωράει.
Στη συνέχεια, τον καλύπτουμε με τον ζωμό ψαριού. (Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο νερό).
Τον σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ίσα ίσα να γίνει αλλά να μη λιώνει η σάρκα του.
Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον ξεψαχνίζουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον μπακαλιάρο μαζί με τα λαχανικά, απαλά για να μη λιώσουν.
Προσθέτουμε 150 γρ. από τη μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και τα μυρωδικά.
Τοποθετούμε την αθηναϊκή σε ένα πιάτο και, αν θέλουμε, της δίνουμε το σχήμα του ψαριού.
Βάζουμε από πάνω μία στρώση μαγιονέζας για να την καλύψει και στολίζουμε με μυρωδικά και λαχανικά της αρεσκείας μας, όπως άνηθο, κάππαρη ή με ροδελίτσες από το πράσινο μέρος φρέσκων κρεμμυδιών όπως ο σεφ.

Πηγή: Γαστρονόμος

Λάβετε μέρος στη συζήτηση 0 Εγγραφείτε για να διαβάσετε τα σχόλια ή
βρείτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει για να σχολιάσετε. Για να σχολιάσετε, επιλέξτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει. Παρακαλούμε σχολιάστε με σεβασμό προς την δημοσιογραφική ομάδα και την κοινότητα της «Κ».
Σχολιάζοντας συμφωνείτε με τους όρους χρήσης.

Εγγραφή Συνδρομή