Συκωταριά με τραχανά, ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς

1. Για να φτιάξουμε συκωταριά με τραχανά, ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς, αρχικά βράζουμε, σε νερό που κοχλάζει, τη συκωταριά για 4-5 λεπτά.
2. Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήνουμε στην άκρη τη συκωταριά σκεπασμένη.
3. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε τον τραχανά για 10 λεπτά (προσέχουμε να μην παραβράσει και να «κρατάει» λίγο).
4. Σουρώνουμε και ρίχνουμε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
5. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο.
6. Έπειτα, σοτάρουμε τη συκωταριά για 2-3 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά.
8. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
9. Προσθέτουμε τον τραχανά και το ρας ελ χανούτ και ανακατεύουμε καλά.
10. Ρίχνουμε τα βερίκοκα, τις σταφίδες, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φιστίκια, το κουκουνάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
11. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι.

Πηγή: Γαστρονόμος