Η ποσότητα της γέμισης είναι μεγαλύτερη από όση χρειαζόμαστε για τη συνταγή και θα περισσέψει. Πριν προσθέσουμε τα αυγά, κρατάμε στην άκρη το 1/3 της ποσότητας και το διατηρούμε στο ψυγείο για άλλη συνταγή, π.χ. για ένα ριζότο.
Η συμβουλή μας είναι να ετοιμάσουμε τα ραβιόλι από την προηγούμενη μέρα και να τα διατηρήσουμε καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη στο ψυγείο ώστε την ημέρα της γιορτής μόνο τα βράσουμε.
Διαβάστε αναλυτικά στον Γαστρονόμο
