1 ώρα προετοιμασία, 6 μήνες αναμονή. Σύνολο: 6 μήνες και 1 ώρα.
Υλικά
Βάρος: για 1.900 γρ.
Διαδικασία
- Για την πάστα μίζο, ξεκινάμε μουλιάζοντας τα ρεβύθια σε νερό για 1 βράδυ.
- Σε χωριστό μπολ μουλιάζουμε και το φαγόπυρο. Την επομένη, βράζουμε τα ρεβύθια σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε στο δόντι.
- Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε μια μεγάλη λαμαρίνα βάζουμε τα ρεβύθια, το φαγόπυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και περνάμε το μείγμα από τον μύλο του πουρέ, τουλάχιστον δύο φορές. Φορώντας γάντια ζυμώνουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Το βάζουμε σε ένα πλαστικό, πήλινο ή γυάλινο δοχείο που έχουμε προηγουμένως αποστειρώσει. Το πατικώνουμε με το χέρι, ώστε να μη μείνει αέρας.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, ώστε να προστατεύσουμε το μείγμα από τυχόν μικρόβια. Το καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και από πάνω τοποθετούμε ένα βάρος (π.χ. ένα βαρύ σκεύος), ώστε να μειώσουμε τον αέρα.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για τουλάχιστον 5-6 μήνες και ανά τακτά διαστήματα αφαιρούμε τη μεμβράνη, καθαρίζουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε ξανά με ψιλό αλάτι και καλύπτουμε με καθαρή μεμβράνη.
- Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται και από τη γεύση που θέλουμε να έχει το μίζο, καθώς όσο ωριμάζει αλλάζει χρώμα, δυναμώνει το άρωμα και η γεύση του.
- Το έτοιμο μίζο διατηρείται στο ψυγείο για πάνω από έναν χρόνο, σε πλαστικό ή γυάλινο κλειστό δοχείο. Όσο πιο πολύ καιρό μείνει, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
Μυστικά
Ιδέες χρήσης: Ως ενισχυτικό γεύσης σε σούπες, μαρινάδες κρέατος, πουρέδες και σάλτσες. Μας προτείνουν να το δοκιμάσουμε και αντί για αλάτι σε μια σαλάτα με ψητά κολοκύθια.
Πηγή: Γαστρονόμος
