Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας έχουμε αγαπημένες μαγείρισσες. Σε πόλεις και χωριά, σε νησιά, σε βουνά. Αλλά σ’ αυτή τη λίστα έχουμε συγκεντρώσει αυτές που μας καλοταΐζουν, που μας ξαφνιάζουν με την ευρηματικότητά τους ή μας τυλίγουν με θαλπωρή στην έδρα μας. Κάθε μια έχει τη δική αφετηρία, τη δική της διαδρομή, το δικό της στυλ. Σεφ με σπουδές, εμπειρία σε μεγάλες κουζίνες και διακρίσεις, εμπειρικές μαγείρισσες με έμπνευση και αγάπη για τον τόπο τους, τη μαγειρική κληρονομιά τους και τα καλά υλικά, μας έχουν χαρίσει πολλές νόστιμες στιγμές. Δυναμικές, ταλαντούχες, με μπόλικο μεράκι, ξεχωρίζουν σε έναν στίβο δύσκολο και μας κάνουν να πηγαίνουμε ξανά και ξανά στα μαγαζιά που μαγειρεύουν για να γευτούμε το φαγητό τους. Σε μοδάτα εστιατόρια, σε συνοικιακές ταβέρνες, σε μαγειρεία, μεζεδοπωλεία… Αξίζει να κάνει κανείς τον γύρο της πόλης για να τις γνωρίσει μέσα από τα πιάτα τους.
Η φρέσκια ελληνική κουζίνα της Μαρίνας Χρονά
 |
 |
 |
 |
Την πρωτογνωρίσαμε στο Santo Belto, ένα μικρό μαγαζί στην Αγίας Ζώνης στην Κυψέλη που έγινε γνωστό για το πρωινό του. Αντί για το αναμενόμενο αβοκάντο τοστ, το brunch που επιμελούνταν η Μαρίνα Χρονά είχε γλυκό τραχανά μαγειρεμένο σαν ριζότο με γάλα, καφέ και μέλι. Είχε και πάνκεϊκς «μπομπότα», από καλαμποκένιο χυλό, σερβιρισμένα με φέτα, φρέσκα φρούτα, μέλι και κανέλα. Και στο Ρίνι, το «μπιστρουδένιο», φιλόξενο μαγαζί που άνοιξε αργότερα κοντά στο Αρχαιολογικό Μουσείο, τα ελληνικά προϊόντα και οι ελληνικές συνταγές είναι η έμπνευση για τη σεφ. Σιγομαγειρεμένο κατσικάκι, μπουράτα Κερκίνης με ψητά φρούτα, αντράκλα και αγουρέλαιο, αφκός του Σαλαμουσά από τη Λήμνο με καπνιστό σκουμπρί και προζυμένιο ψωμί, χοιρινό πρασοσέλινο, μανιτάρια φρικασέ… Το φαγητό της είναι οικείο με «απαλά» δημιουργικά αγγίγματα, με φρεσκάδα και νοστιμιά. Εδώ και λίγες εβδομάδες τη βρίσκουμε και στο Meigma στον Κεραμεικό (Μεγάλου Αλεξάνδρου 114, Τ/210-34.52.094), ένα νεο-μεζεδοπωλείο που σερβίρει μικρά πιάτα και πάλι με ελληνικά προϊόντα ως βάση αλλά όχι αυστηρά ελληνικής ταυτότητας, από κασιώτικα ντολμαδάκια και σεφταλιές μέχρι τραγανό σνίτσελ και κανελόνια με ραγού κόκκορα. Γ.Π.
Διεύθυνση: Ρεθύμνου 8
- Τηλέφωνο: 210-88.36.781
Η δημιουργική ματιά της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη
 |
 |
 |
 |
Και μόνο το άκουσμα του ονόματος της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη δημιουργεί προσδοκίες. Η μόνη Ελληνίδα σεφ με δύο αστέρια Michelin στο ενεργητικό της –το Funky Gourmet στον Κεραμεικό, από τα πιο ιδιαίτερα εστιατόρια που έχει δει η Αθήνα, γέμισε με δημιουργικά στιγμιότυπα το γαστρονομικό μας άλμπουμ– ενώ μπόλιασε με πρωτότυπες ιδέες και φινέτσα και διάφορα πιο comfort, πιο οικεία γευστικά σενάρια. Στο Iώδιο (Iωdio, όπως το γράφει η ταμπέλα) στο Κολωνάκι μαζί με τις πολύ ταλαντούχες Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα, που έχουν και οι δύο περάσει από την κουζίνα του Funky, παίζει σε θαλασσινό ταμπλό πλέκοντας περίτεχνα δημιουργικά θαλασσινά πιάτα με πιο λιτά: βελούδινη ταραμοσαλάτα με νιφάδες καπνιστής παλαμίδας, ψωμί με βούτυρο, αυγοτάραχο και λευκή σοκολάτα, που κλείνει το μάτι σε μια παλιά σπεσιαλιτέ της σεφ, σφυρίδα ταρτάρ, που σκεπασμένη με ένα αέρινο φύλλο ρυζιού είναι κάτι ανάμεσα σε λεπτοδουλεμένο dim sum και γιουβαρλάκι, ντελικάτη ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, χταπόδι με ωραίο δάγκωμα, σερβιρισμένο με μυρωδάτο τσιμιτσούρι, θαυμάσιο μπιάνκο. Πιάτα της Γεωργιάννας βέβαια, βρίσκουμε και αλλού στην πόλη: επιμελείται μαζί με τον resident chef Παναγιώτη Φλάκα τα πολύ νόστιμο φαγητό του ανανεωμένου Geco (Λέκκα 14, Τ/210-32.16.001) αλλά και το μενού του καινούργιου Yaboo (Aκτή Κονδύλη 4, Τ/ 210-42.24.476) στον Πειραιά, με ελληνικές σύγχρονης λογικής προτάσεις, σαν το πεϊνιρλί-παστίτσιο και την cacio e pepe α λα γκρεκ, και όχι μόνο. Α.Σ.
Διεύθυνση: Λουκιανού 36, Κολωνάκι
- Τηλέφωνο: 213-02.63.656
Η Φεϊρούζ- Ελένη μας στρώνει τραπέζι
Στην καρδιά της Αθήνας, το Feyrouz, το γνωστό στέκι για λιβανέζικο street food, έχει μαγείρισσα τη Φεϊρούζ-Ελένη, μια γυναίκα που έχει φέρει κι έχει μάθει στο αθηναϊκό κοινό τις γεύσεις της πατρίδας της, της Αντιόχειας. Τα πεϊνιρλί, τα λαχματζούν, τα μαγειρευτά και τα γλυκά της είναι ονειρεμένα. Πλέον, στο μαγαζί της έχει να προσφέρει και κάτι παραπάνω: ένα τραπέζι που λειτουργεί σαν προέκταση του σπιτιού της. Στο transitional table, όπως το ονομάζουν, χωράνε μόλις δέκα άτομα. Η κράτηση γίνεται για τέσσερις και πάνω, καθότι είναι ιδανικό για μια παρέα ή μια οικογένεια που θέλει να ζήσει μια εμπειρία ανεπιτήδευτης φιλοξενίας. Αφήνεις το παλτό σου στην κρεμάστρα, παρατηρείς τα κλασικά σερβίτσια και το πρώτο ποτήρι κρασί φτάνει χωρίς να το ζητήσεις – όλα μέρος ενός μελετημένου food pairing. Το μενού είναι λιτό, αλλά μελετημένο. Ξεκινά με προζυμένιο ψωμί και αλοιφές: μουχαμάρα, χούμους, μουταμπάλ. Ο γιος της, Ανδρέας Κιλτσικσής, φροντίζει για τα ορεκτικά, ενώ η Φεϊρούζ-Ελένη ετοιμάζει ένα ζουμερό και αρωματικό μπεγιεντί, αλλά και ένα εξαιρετικό κομπάπ κόκορα με φρικέ – ένα σιτάρι με καπνιστή γεύση που δένει υπέροχα με τα ανατολίτικα μπαχαρικά. Το γεύμα κλείνει με γαλακτομπούρεκο φτιαγμένο με μυζήθρα Κρήτης. Μ.Π.
Διεύθυνση: Καρόρη 23
- Τηλέφωνο: 213-031.8060
Οι κατσαρόλες της Αργυρώς Κουτσού
 |
 |
 |
 |
«Το μαγειρείο είναι ένα πιάτο φαΐ – το οποίο είναι απλό αλλά και σύνθετο μαζί, έχει μέσα φροντίδα, επιθυμία να θρέψει, να ξεκουράσει, από τα ψώνια, από τη δουλειά κ.ο.κ. Είναι νοιάξιμο» λέει η Αργυρώ Κουτσού. Αυτή η πεποίθηση, σε συνδυασμό με την αγάπη της για τη μαγειρική της κατσαρόλας την βοήθησαν όταν αποφάσιζε να ανοίξει το πρώτο δικό της μαγαζί, να στήσει ένα μαγειρείο «κρυμμένο» σε μια στοά στο Σύνταγμα. Στο λιτό, «χειροποίητο» Koutsou & co βρίσκουμε διαφορετικά πράγματα κάθε μέρα, ανάλογα με το τι κυκλοφορεί στην αγορά και ανάλογα με τα κέφια της, από φακές μέχρι τραχανά με λουκάνικο Τήνου και από ζυγούρι με πατάτες μέχρι φρέσκο αρακά, γεμιστή σπλήνα ή κρεμμυδοντολμάδες Σαντορίνης. Το ελαιόλαδο από την αγαπημένη της Ζάκυνθο, το ψωμί σπιτικό, τα ιδιαίτερα αιγαιοπελαγίτικα τυριά που πετυχαίνουμε κάθε τόσο στον κατάλογο –υλικά που δείχνουν ενδιαφέρον και ψάξιμο– δίνουν και εκείνα τον τόνο στο μαγειρείο της. Γ.Π.
Διεύθυνση: Ξενοφώντος 15Α (εντός στοάς)
- Τηλέφωνο: 210-32.52.848
Η «δική» μας Νένα Ισμυρνόγλου είναι η πιο cool σεφ που ξέρω
 |
 |
Σίγουρα με τους σεφ παίζει και το να σου ταιριάζει το στυλ της μαγειρικής τους. Όπως και με τους κριτικούς κινηματογράφου και θεάτρου, άλλους τους εμπιστεύεσαι (γιατί πλησιάζουν στις δικές σου προτιμήσεις) κι άλλους όχι. Ας πούμε ότι η Νένα Ισμυρνόγλου με έχει κερδίσει. Αλλά δεν είναι μόνο υποκειμενικά τα κριτήρια. Είναι νόστιμη η άτιμη. Πολύ πολύ νόστιμη. Η κουζίνα της στο Ella είναι φουλ αρωματική και φρέσκια, πατώντας στέρεα στην ελληνική παράδοση, αλλά ανανεώνοντάς την με έναν εντελώς προσωπικό τρόπο. Γνωρίζοντάς την βλέπεις ότι η προσωπικότητά της έχει περάσει και στη μαγειρική της, που είναι ένα κράμα στιβαρής τεχνικής, πρωτοτυπίας και αεικίνητης τρέλας. Θα μαγειρέψει ας πούμε ντολμαδάκια αλλά θα τα σερβίρει με καβουρδισμένα αμύγδαλα και γιαούρτι αρωματισμένο με μαστίχα. Δίνει ένα γκουρμέ πρόσημο στα πιάτα της, αλλά ήσυχα, χωρίς να σε ξενίζει. Κι έχει απίστευτες ιδέες. Η ψαρόσουπά της είναι χρόνια τώρα σταθερή αξία στο μενού. Ένα γλύκισμα ο ζωμός –τηρουμένων των αναλογιών, έχει την αρωματική δύναμη μιας ταϊλανδέζικης σούπας– και μέσα «κολυμπούν» τα πιο απίστευτα γιουβαρλάκια γαρίδας. Στιβαρή όμως και στα κρέατά της, φτιάχνει θεϊκό ζυγούρι γιουβέτσι και αρνάκι με πατάτες, με μια αλέγκρα σάλτσα εσπεριδοειδών. Δεν ξέρω για τι να πρωτογράψω. Το μενού είναι μεγάλο και όσες φορές και να πάω, βρίσκω και καινούργια πιάτα, πλάι στα κλασικά της. Μια διαρκής έκπληξη. Χ.Τ.
Διεύθυνση: Μητροπόλεως 26, Σύνταγμα
- Τηλέφωνο: 210-33.15.547
Μαρία Λουκάκη: η γενναιόδωρη μαγείρισσα της Ψαροκαστέλλας
Η Μαρία Λουκάκη έμαθε τις συνταγές και τα μυστικά της κουζίνας από την Πολίτισσα μητέρα και τη γιαγιά της. Ό,τι τρώμε στην αγαπημένη μας ψαροταβέρνα, εκτός από τα ψάρια που ψήνει με μαεστρία ο άντρας της, Κώστας Νέστορας, το φτιάχνει εκείνη. Τα φαγητά της είναι πεντανόστιμα και αυτό γιατί ψάχνει πολύ την πρώτη ύλη της, τη σέβεται και δημιουργεί πιάτα απλά μεν, αλλά με αυτό το κάτι που σε κάνει να αναρωτιέσαι «μα, πώς το έκανε;» «Η πολίτικη σαλάτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να γίνει και λίγο τουρσί, ενώ κάθε φαγητό έχει το σκεύος του – δεν θα βάλω στο μπολ του ταραμά την πολίτικη. Είμαι ψυχαναγκαστική με αυτό το θέμα», λέει. Είναι γενναιόδωρη μαγείρισσα και της αρέσει τα πιάτα της να είναι πλούσια. «Τις συνταγές τις έχω από την οικογένειά μου, αλλά παίρνω ιδέες από παντού. Τις ποσότητες τις έχω στο μυαλό μου, δεν χρησιμοποιώ ποτέ ζυγαριά, πάω με το ένστικτο. Μου αρέσει και να πειραματίζομαι. Η μυστική σάλτσα που βάζω στις γάμπαρες έχει γίνει τόσο αγαπητή, ώστε έχουν έρθει από άλλα εστιατόρια να μου ζητήσουν τη συνταγή, όμως δεν την αποκαλύπτω», λέει συνωμοτικά. Είναι πιπεράτη, με αρώματα εσπεριδοειδών, λίγο γλυκιά, λίγο ξινή και λιγουλάκι πικάντικη και τους ταιριάζει τέλεια. Μ.Π.
Διεύθυνση: Σκρα 19, Καστέλα, Πειραιάς
- Τηλέφωνο: 210-42.22.237
Κωνσταντίνα Κασπαρίδου: η Εβρίτισσα του Annie Fine Cooking
 |
 |
Το Annie Fine Cooking συζητήθηκε από τη στιγμή που άνοιξε σε ένα –ήσυχο και εκτός ραντάρ ακόμα τότε– δρομάκι του Νέου Κόσμου. Και μέχρι σήμερα συνεχίζει να κρατάει το ενδιαφέρον χάρη στους ταλαντούχους ανθρώπους που στελεχώνουν την κουζίνα του. Εδώ και έναν χρόνο περίπου τα ηνία κρατάει η Κωνσταντίνα Κασπαρίδου (κάποιοι ίσως να την είχαν συναντήσει και στο Cantina της Σίφνου). Καθισμένοι έξω, κάτω από τα δεντράκια που πεζοδρομίου ή μέσα, με θέα την ανοιχτή κουζίνα, απολαμβάνουμε τη χαλαρή ατμόσφαιρα και την μαγειρική της, φρέσκια, δημιουργική με την ελληνικότητα και την εντοπιότητα να την καθοδηγούν, χωρίς όμως να λειτουργούν δεσμευτικά αφού η σεφ «παίζει» με διάφορες επιρροές. Κατά καιρούς έχουμε δοκιμάσει από τα χέρια της: μια φρέσκια και νοστιμότατη εκδοχή της κλασικής φασολάδας με διαφόρων ειδών πίκλες, υπέροχη ψαρόσουπα με χειροποίητη σκόνη από καλοκαιρινές ντομάτες και λάδι σέλινου, κόκορα κοκκινιστό με εβρίτικη λαχανιά και χειροποίητο καβουρμά και άλλα ωραία. Γ.Π.
Διεύθυνση: Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος
- Τηλέφωνο: 210-92.13.690
Η δική μας Πολίτισσα, η Νίκη Χρυσανθίδου
 |
 |
Τη μαγειρική της Νίκης Χρυσανθίδου την έχω στην καρδιά μου. Δεν αποδέχτηκε ποτέ τον όρο «σεφ» αν και είναι η αρχηγός της κουζίνας στο Χειμώνα – Καλοκαίρι, και προτιμά το «μαγείρισσα» και μάλιστα απλή. Στους μεζέδες και σε όλα τα πολίτικα μαγειρέματα δεν υπάρχει όμοια της. Πρωτίστως είναι σπάνια οικοδέσποινα. Μας σερβίρει χειροποίητη λακέρδα με ούζο στη χαβούζα (το μεταλλικό σκεύος που το διατηρεί κρύο) και στο μενού της πάντα φροντίζει να έχει μια λιχουδιά και για τα παιδιά. Η γκάμα της πλούσια, έχει από περίτεχνα μύδια ντολμά, μέχρι τα πιο αφράτα γαλλικά μπριός. Πολύτιμη συνεργάτις του «γ» για χρόνια, μaς έμαθε να ετοιμάζουμε από λακέρδα μέχρι αγκινάρες γεμιστές, στολισμένες με άνηθο, σου μπουρέκ με χειροποίητα βραστά φύλλα, πολίτικους κεφτέδες τυλιγμένους σε φύλλο μαζί με μια στρώση κελυφωτού φυστικιού. Μας δίδαξε το ζουρ φιξ και μαζί του τα μπατόν σικρέ, τα μπατόν σαλέ και τα αλμυρά, τυρένια μπισκοτάκια για να συνοδέψουμε το τσάι μας. Τηγανίζει σε βούτυρο κλαριφιέ, φτιάχνει την πιο λευκή καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, χειροποίητα μαντί, περίτεχνα ντολμαδάκια γιαλαντζί και εκρηκτικές τυροκροκέτες. Μ.Β.
Διεύθυνση: Λεωφ. Ποσειδώνος 93, Ζούμπερι
- Τηλέφωνο: 22940-99.704
Στης Ιζαμπέλας για αρμένικες νοστιμιές
 |
 |
 |
 |
Η Ιζαμπέλα Μπογοσιάν είναι Αρμένισσα και τις συνταγές που φτιάχνει στην ταβέρνα, την οποία διατηρεί στη Δραπετσώνα με τον σύζυγό της, τις έμαθε από την οικογένειά της αλλά και την κοινότητα των Αρμενίων της Αθήνας. Στο μαγαζί της φτιάχνει πολλά και νόστιμα πιάτα, όπως τα ισλί κιοφτέ, μια φανταστική και αρκετά απαιτητική αρμένικη συνταγή: κεφτέδες μπαμπάτσικοι από μοσχαρίσιο κιμά περασμένο 4-5 φορές από τη μηχανή, που ζυμώνονται με βούτυρο και πλιγούρι και βράζουν σε νερό με λεμόνι και αλάτι. Σερβίρονται σκέτοι σε πιατάκι και η γεύση τους είναι μοναδική. Μοιάζουν με τις κυπριακές κούπες — εκείνες, όμως, είναι τηγανητές. Φτιάχνει και αρμένικο πιλάφι, μια λιχουδιά που ετοιμάζει με μεγάλη επιμέλεια. Γίνεται από χοντρό πλιγούρι που βράζει σε κρεατόζουμο, με μια ιδέα φιδέ, λίγα ρεβύθια, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Αν σας περισσέψει, μη διστάσετε να το πάρετε σπίτι. Τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα. Η Ιζαμπέλα φτιάχνει και σουλού μαντί, μαντί σε σούπα, δηλαδή. Βράζει τα χειροποίητα μικρούλικα γεμιστά ζυμαράκια σε ντοματένια σάλτσα με λεμόνι, σκόρδο και δυόσμο, και τα σερβίρει όλα μαζί σε μπολ. Έχει και κλασικά μαντί το μενού, σερβιρισμένα με γιαούρτι, αλλά τα πρώτα μου φάνηκαν πιο ιδιαίτερα και γευστικά. Μ.Π.
Διεύθυνση: Αναπαύσεως 36, Δραπετσώνα
- Τηλέφωνο: 215-50.56.083
Στη Λόντζα της Γειτονιάς για σπιτικό φαγητό από την Αγάπη Μιχελή
Κεφτεδάκια και χυλοπίτες με φέτα και βούτυρο, κακαβιά και γίδα βραστή, μελιτζάνες γιαχνί ή παπουτσάκια, τουρλού, σπανακόρυζο, ανοιχτή κρεμμυδόπιτα… Στη Λόντζα της Γειτονιάς μαγειρεύουν το καθημερινό φαγητό που πολλοί από εμάς δεν προλαβαίνουμε να φτιάξουμε στο σπίτι. Χωρίς πολλά πολλά, φροντισμένο, με μπόλικα μυρωδικά, καλά υλικά, αρκετά από τα οποία από ντόπιους μικροπαραγωγούς. Στην καρδιά αυτού του μοντέρνου ταχυφαγείου-μαγειρείου, στη κουζίνα δηλαδή, η Αγάπη Μιχελή που εμπνέεται από τις κουζίνες μαμάδων και γιαγιάδων της Ελλάδας. Εδώ και λίγο καιρό η σεφ επιμελείται και όσα ωραία σερβίρονται στο Ohh Boy στο Παγκράτι. Γ.Π.
Διεύθυνση: Χαριλάου Τρικούπη 76, Εξάρχεια
- Τηλέφωνο: 210-361.2334
Τα νόστιμα κλασικά της Εύας Πασανικολάκη
Είναι αρκετοί που όταν πεθυμήσουν ωραία ελληνική κουζίνα δίνουν ραντεβού Ιθώμης και Μωρέως – τους χειμώνες στη σάλα με τα διάφορα μεμοραμπίλια και το καλοκαίρι στην αυλή, που είναι πνιγμένη στα φυτά. Καλοφαγάς κι επίμονος, ο Χάρης Τζίτζης πάει καθημερινά σε δυο και τρεις λαϊκές, κι ό,τι σερβίρει η ταβέρνα του -το «καλοφαγάδικό» του, όπως τη λέει- τα ψάχνει ένα ένα. Ό,τι τρώμε στα Γιουβετσάκια, το φτιάχνει η Εύα Πασανικολάκη, που είναι πολλά χρόνια στην κουζίνα, από τον πρώτο καιρό. Εκείνη διαφεντεύει τις κατσαρόλες και τα ταψιά, κι έχει καλό χέρι. Τη φροντίδα της έχουν όλα, από την τυροκαυτερή και το μπουγιουρντί στα μακεδονίτικα τυροπιτάκια και από εκεί στους καλοτυλιγμένους λαχανοντολμάδες με το ξινούτσικο αυγολέμονο και στα νοστιμότατα σκιουφιχτά με το μοσχαράκι Νάξου. Α.Σ.
Διεύθυνση: Ιθώμης 20 & Μορέως, Γλυφάδα
- Τηλέφωνο: 210-96.48.081
Τα ιταλικά της Ελένης Σαράντη
 |
 |
Μόλις στα 24 της, η Ελένη Σαράντη έγινε sous-chef του Γάλλου μάστερ Αλέν Παροντί και έπειτα δούλεψε σε κουζίνες όπως αυτή της Σπονδής, της Hytra και του Zillers. Εμπειρίες που μαζί με τα ταξίδια της –από το Παλέρμο μέχρι το Βιετνάμ– έχουν επηρεάσει τον τρόπο που μαγειρεύει. Στα εστιατόρια που επιμελείται η ίδια πρώτο ρόλο έχει συνήθως το comfort φαγητό, δοσμένο με μια λεπτότητα. Μια γεύση του μπορεί κανείς να πάρει στο Lost Athens (Αρχελάου 7, Παγκράτι, T/ 210-72.30.832) με το μεσογειακό πρόσημο, παραγγέλνοντας από τηγανόψωμα μέχρι μαντί. Το πιο πρόσφατο εγχείρημά της είναι το ατμοσφαιρικό Osteria Mamma όπου, εκτός από πιάτα με χειροποίητα ζυμαρικά, σερβίρει και λιγότερο διαφημισμένες ιταλικές λιχουδιές, όπως gnocco fritto (φουσκωτά τηγανητά «μαξιλαράκια» από ζυμάρι με γκράνα, μορταδέλα από τη Μπολόνια και μαγιονέζα με τρούφα) ή cima alla genovese (χαρακτηριστικό πιάτο της cucina povera της Γένοβας. Ένα κομμάτι μοσχαρίσιας κοιλιάς που παραδοσιακά γεμίζεται με διάφορα υλικά, από λαχανικά μέχρι μυαλά, και κόβεται σε φέτες. Στο Osteria Mamma το γεμίζουν με μπιζέλια, καρότα και αυγά, μεταξύ άλλων, και το σερβίρουν σε λεπτές φέτες μαζί με ανθό αλατιού, ξύσμα λεμονιού, τρομπέτες και άλλα άγρια μανιτάρια σε πίκλα.). Γ.Π.
Διεύθυνση: Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός
Η Μάγκυ Ταμπακάκη και η ιταλική κουζίνα της
 |
 |
Με ταλέντο και αφοσίωση κατάφερε να ξεχωρίσει στο τηλεοπτικό MasterChef, μέσω του οποίου έγινε ευρέως γνωστή. Αργότερα στο πρώτο, μικρούλι, Napul’e στη Βάρη απέκτησε τεράστια φήμη, χάρη στις λαχταριστές συνταγές που σέρβιραν. Η Μάγκυ Ταμπακάκη ηγείται σήμερα της κουζίνας του Mercato, φέρνοντας στο καλό εστιατόριο του Four Seasons Astir Palace Hotel Athens νόστιμα πιάτα, με έμπνευση την παράδοση, πολύ καλά υλικά και τη δική της φαντασία. Χάρηκα πολύ που ανέλαβε ένα τέτοιο δύσκολο πόστο και τα καταφέρνει περίφημα. Οι δημιουργίες της ισορροπούν μεταξύ τυπικότητας και καινοτομίας, με πιάτα όπως arancino με τυρί Castelmagno, και μια φοβερή Carbonara à la Romana. Κάθε Σαββατοκύριακο εντυπωσιάζει στο τεράστιο brunch του Mercato, όπου σερβίρει ό,τι χωράει ο νους. Η τιραμισού της ξεχωρίζει, με μια γερή δόση αλκοόλ που απογειώνει την εμπειρία. N.Δ.
Διεύθυνση: Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη
- Τηλέφωνο: 210-89.01.000
