Bundt» είναι γερμανική λέξη που εμφανίζεται τη δεκαετία του 1950 ως «bundkuchen» για να περιγράψει το σχήμα μιας φόρμας του κέικ βαθιάς, στρογγυλής, σωληνωτής, με τρύπα στη μέση: με άλλα λόγια, της γνωστής μας φόρμας του κέικ με τα διαδοχικά βαθουλώματα και την τρύπα στη μέση. Η ίδια η λέξη σημαίνει από «κουλούρι» έως «τουρμπάν», που περιγράφουν στην ουσία το ίδιο σχήμα. Έτυχε τεράστιας αποδοχής από επαγγελματίες και μη τούτη η φόρμα, μια και επιτρέπει στα κέικ να ψήνονται τέλεια και αφράτα μέχρι το κέντρο τους, καθώς αυτό έρχεται σε επαφή με το εσωτερικό τοίχωμα του σκεύους, γύρω από την τρύπα. Τα ανάγλυφα σχέδια σήμερα τα συναντάμε σε μια τεράστια ποικιλία και, εκτός από ωραία και πρωτότυπη εμφάνιση, επιτρέπουν να περιχύσουμε το κέικ με πυκνές σάλτσες και γλάσα, που συγκρατούνται στις αυλακιές και κάνουν κάθε φέτα απολαυστική. Όσο για το συγκεκριμένο κέικ, γίνεται με μια ιδιαίτερη τεχνική κατά την οποία το μείγμα θερμαίνεται στην κατσαρόλα πριν ψηθεί. Αυτό επιτρέπει να ομογενοποιηθεί καλύτερα. Στο γλάσο χρησιμοποιούνται πέταλα ιβίσκου, που είναι βρώσιμα και δίνουν έντονο χρώμα σε πλήθος από μείγματα, ποτά και αφεψήματα. Θα τα βρούμε σε καταστήματα με μπαχαρικά και μείγματα για αρωματικά τσάγια.
Το bundt που έγινε κέκι
Μία από τις πιο απολαυστικές σκηνές στην ταινία Γάμος αλά ελληνικά είναι όταν η Αμερικανίδα συμπεθέρα επισκέπτεται για πρώτη φορά το σπίτι της οικογένειας Πορτοκάλος και φέρνει πεσκέσι ένα κέικ ψημένο σε φόρμα bundt (αυτή με την τρύπα στη μέση). «Τι είναι;», τη ρωτάει η κυρία Πορτοκάλος; «Μπαντ», απαντά εκείνη. «Μποντ; Μπονγκ; Μπον;», απορεί η άλλη, που δεν ξέρει τι είναι αυτό το γλυκό και πώς να το προφέρει. Μέχρι που της ψιθυρίζει από δίπλα μια συγγενής της στα ελληνικά: «Είναι κέκι, μωρή!».
40′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 25′
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ
2 αυγά μεσαίου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια + λίγο για τη φόρμα
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
30 γρ. σκόνη κακάο
400 ml νερό
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
330 γρ. αλεύρι μαλακό
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο ιβίσκου
6 γρ. αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου (σε μπαχαράδικα)
250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Για το bundt cake με ροζ γλάσο ιβίσκου, ξεκινάμε με το κέικ.
Βουτυρώνουμε καλά μια βαθιά φόρμα του κέικ με τρύπα, χωρητικότητας 2,4 λίτρων.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω και κάτω.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά. Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο, το νερό και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αλλά να μην πάρει βράση. Το θέλουμε απλώς ζεστό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα μέσα στο μπολ με τα αυγά, με μια κουτάλα της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς τα αυγά με το σύρμα μέχρι να ζεσταθούν σταδιακά.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αδειάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο και πυκνόρρευστο μείγμα. Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς το σε μια πιατέλα.
Γλάσο ιβίσκου
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα πέταλα ιβίσκου στο νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να εκχυλιστεί ο ιβίσκος και να αφήσει το χρώμα του στο νερό.
Σουρώνουμε το υγρό και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε την άχνη και, ανακατεύοντας, προσθέτουμε σταδιακά όσο από το νερό του ιβίσκου χρειάζεται για να φτιάξουμε ένα γλάσο στην πυκνότητα που επιθυμούμε (μπορεί να μη χρειαστεί όλο το υγρό).
Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το ροζ γλάσο, φροντίζοντας να τρέξει και στις αυλακιές.
Το κέικ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, εκτός ψυγείου, για 4-5 ημέρες.
