«Δεν σου πέτυχε. Δεν φούσκωσε καθόλου». «Πώς έσπασε έτσι από πάνω;» «Καλέ, άψητο είναι;» Όλα αληθινοί διάλογοι από μια μακρινή εποχή, όταν πρωτομάθαμε το μπράουνι και αρχίσαμε να το σερβίρουμε και στο σπίτι μας. Λόγω της εμφάνισής του, ζουμερό, υγρό, με ρωγμές από πάνω και επίπεδο, το μπράουνι κινδύνεψε να πέσει σε ανυποληψία. Μέχρι που κάποιος το έβαζε στο στόμα του. Χαίρε μπράουνι κεχαριτωμένο!
20′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το μπράουνι
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια
180 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, σπασμένη σε κομμάτια
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελάχιστο αλάτι
2/3 φλιτζ. τσαγιού χοντροσπασμένα καρύδια
Για τη σάλτσα βανίλιας (προαιρετικά)
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
1/2 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό)
Διαδικασία
Μπράουνι
- Για το μπράουνι με σάλτσα βανίλιας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Ντύνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις 27 x 36 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα και το στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας όπου έχουμε βάλει να σιγοβράσει λίγο νερό (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί).
- Ανακατεύουμε πολύ συχνά τα υλικά, μέχρι να λιώσουν και να αναμειχθούν σχηματίζοντας ένα λείο μείγμα. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να φτιάξουμε ένα πυκνό ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Προσθέτουμε το μείγμα κουβερτούρας και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε το αλεύρι, ελάχιστο αλάτι και τα καρύδια και ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι που μόλις να αναμειχθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το μπράουνι να εμφανίσει τη χαρακτηριστική λεία και γυαλιστερή κρούστα με ρωγμές και να παραμείνει ζουμερό, σχεδόν ημίρρευστο στο εσωτερικό.
- Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, θα μοιάζει σαν να μην έχει ψηθεί. Τόσο μαλακό είναι, αλλά όσο κρυώνει θα σφίξει όσο πρέπει. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι για αρκετές ώρες.
Σάλτσα βανίλιας
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να γίνουν μια λεία, αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
- Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα με τα σποράκια βανίλιας μέχρι να φτάσει λίγο πριν από το σημείο βρασμού.
- Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα κρόκων, σε πολύ αργή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ, μέχρι να φτιάξουμε μια ημίρρευστη και λεία σάλτσα.
- Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ζεσταθεί καλά και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, αλλά να μη βράσει (αν βράσει, θα κόψει).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτηράκι, για να απομακρύνουμε τυχόν ίνες από αυγό.
- Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.
Σερβίρισμα
Κόβουμε τα μπράουνι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, περιχύνουμε το καθένα με τη σάλτσα βανίλιας (αν βάλουμε) και σερβίρουμε.
