Κέικ λεμονιού με κραμπλ

Επικάλυψη κραμπλ

1. Για να φτιάξουμε κέικ λεμονιού με κραμπλ ξεκινάμε με το κραμπλ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ίσα ίσα να ενωθούν, και αφήνουμε στην άκρη.

Κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165° C.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μας, δηλαδή το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό για περίπου 5 λεπτά το βούτυρο, το ξύσμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Σε μια κανάτα αναμειγνύουμε το ξινόγαλα με τον χυμό λεμονιού.
7. Ρίχνουμε στο αφρατεμένο βούτυρο το 1/3 από το μείγμα του αλευριού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Προσθέτουμε το 1/3 από το ξινόγαλα και χτυπάμε λίγο ακόμα.
9. Συνεχίζουμε εναλλάξ με το αλεύρι και το ξινόγαλα μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά μέσα στο μείγμα μας.
10. Απλώνουμε το μείγμα του κέικ στο ταψάκι, θρυμματίζουμε το κραμπλ με τα χέρια μας και καλύπτουμε με τα κομμάτια όλη την επιφάνεια του κέικ.
11. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, έως ότου πάρει χρώμα.
12. Το αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πάνω σε μια σχάρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.
13. Προαιρετικά μπορούμε να στολίσουμε το κέικ μας με λουλουδάκια από ζαχαρόπαστα.

Λουλούδια από ζαχαρόπαστα

1. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ τον πάγκο και ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζαχαρόπαστα όσο πιο λεπτή μπορούμε.
2. Τοποθετούμε τη σφραγίδα μας μέσα στο κορν φλάουρ και μετά την πιέζουμε πάνω στη ζαχαρόπαστα για να κόψουμε ένα λουλούδι.
3. Κόβουμε κι άλλα λουλούδια και τα αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσουν – αν θέλουμε, τα τοποθετούμε πάνω σε μια καμπύλη επιφάνεια, π.χ. στο πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να καμπυλώσουν και να είναι πιο αληθοφανή.